KøbenhavnsMælk

-

: ■ ' ■ ' .

. . .

j ,

J !

i

'

, '

" 1 . 1 *

1

i

, i'

I

i • L'

i

I I

i '

!

i

¡ 1

\

r ^ T n r r ^

" A";

< • “+*-

j ' .....i

i.

i

i I *• i

• .

i

v - h : '

\ / V - r ^ = ± (■ l ' " i •.■=■.• r : I ■ y ■--■> l j" fr T - ' f e ^ . L - r - I

' > t ■ < _ ^ 4 . . I 'v i . • f h 1 t*

591980750

101 KØBENHAVNS KOMMUNES BIBLIOTEKER

M k M x % ^ x --Tr^^ _ ■' . ~T^ r ... i

KJØBENHAVNS RAABHUS > BIBLlOs THEK ExL i r br is

KØBENHAVNERNES MÆLK

KØBENHAVNERNES MÆLK UDSENDT PAA DET DANSKE MÆLKE-COMPAGNI S 50 AARS DAG DEN 5. SEPTEMBER 19b5

KØBENHAVN 1945

0 7 ( ^ 7 *

TEKST:JESPER EWALD TEGNINGER: EBBE SADOLIN ★ CLICHEER: CARLSENS CLICHEFABRIK PAPIR: AKTIESELSKABET DE FORENEDE PAPIRFABRIKKER ★ TRYK: MØLLER & LANDSCHULTZ

I b

^ o o

ed sin Stiftelse 1895 var Det Danske Mælke-Compagni trods sit klingende Navn en ret beskeden Virksomhed, der kun beskæftigede et mindre Personale og byggede sin Eksistensberettigelse paa Udnyttelsen af et Patent, det saa- kaldte »Gasses System«, der bestod i en delvis Frysning af Mæl­ ken umiddelbart efter Malkningen og Pasteurisering, hvorved den friske Velsmag skulde kunne bevares i flere Dage. Det var en engros Forretning, et rationelt drevet Handelsselskab, sær­ tegnet ved sit nye Initiativ, som gav sig Udtryk i skrappe Krav til Hygiejne og Dyrlægekontrol og en mere moderne Form for Pasteurisering. Og her adskilte Gompagniet sig fra sin ældre og berømte Nabo, K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g , hvis myndige Leder, Grosserer Gunni Busck, svor til den raa Mælk, — og desuden, skønt Foregangsmand, allerede var saa konservativ,

V

5

at han foretrak Spandemælken frem for Flaskemælken, der forekom ham at være en unødig Fordyrelse af dette livsvigtige Næringsmiddel. Men i det væsentligste, Kvalitetskravet, var der aldrig Uoverensstemmelse mellem Kjøbenhavns Mælkeforsy­ ning og Det Danske Mælke-Compagni, saa det faldt naturligt, at Compagniet overtog Mælkeforsyningen, da Gunni Busck lagde op. Nu har de to Virksomheder i snart tredive Aar været et og det samme, og da Kjøbenhavns Mælkeforsyning tilmed var den første i Hovedstaden og udsprang af en Idealisme, som kostede Penge, men til Gengæld blev normgivende saa vel for Publi­ kums Fordringer som for Lovgivningens Indstilling til Mælke­ salget i København, kan Det Danske Mælke-Compagni ikke tage 1895 som Udgangspunkt, naar Halvtredsaarsdagen mar­ keres. Man maa tilbage til 1878, da Kjøbenhavns Mælkeforsy­ ning blev stiftet, og man maa undersøge de Forhold i Tiden, som kaldte paa Grosserer Gunni Buscks Initiativ. Heraf følger ogsaa, at nærværende lille Skrift nu og da kom­ mer til at handle mere om Københavnernes Mælk i Almindelig­ hed end specielt om Det Danske Mælke-Compagni. Forhaabent- lig vil dette bredere Syn paa Tingene ikke gøre Bogen mindre læseværdig, men tværtimod kunne interessere ogsaa Folk uden­ for Mælkespecialisternes forholdsvis snævre Kreds ved sine fra mange Kilder hentede Bidrag til de sidste tre kvart Aarhundre- des københavnske Kulturhistorie.

6

H vad er Mælk? Ifølge Analyse af Mælkeproduktionen 1929/30 bestaar den danske Konsummælk af Vand 87.46 Fedt 3.66 Protein 3.31 Mælkesukker Enzymer 5.57 Aske m. m. Den sidste Post er ikke den mindst interessante. Bag »Aske m. m.« skjuler sig Kalk, Fosfater, Lecitin og Vitaminerne A.B.

7

og CL Det er'dog et Sp^w'jMiia.al. om man allerede 1930 var saa :v ::aau :v :a i Si.aai i:l at konstatere Mælkens Vitaminindhold. I hvert FsuM f a r de t dengang endnu, no'gel nyt og spændende, som isser AM crikm nne pm lede med, og som ingen udenfor de indviedes am :e Kreais tag fuldt alvorligt. 1928 omtalte en damk Mejernmaim ' P r o b l e m e t som Vitamingalskaben«. Interesserer mmimd g iiklke alene for, hvad god og sund Mælk e r mk — i Danmark — men ogsaa for, hvad Mælk k a n være, og mm Mæm h .c .i v a r n gennem Aartusinder, bliver ovenstaaende Analyse ikke udtømmende. Saa maa man tilsætte enhver Art al Sna som Mælken har mødt paa sin Vej fra Koens Yver til Forbrugeren. Man maa ikke glemme diverse Bakterier, hidrø­ rende saavel fra Koen som fra Malkepigen, samt fra inficerede M.a].kereflsk.aber31l hvoraf mange særdeles farlige for Konsumen­ tens Helbred. Og desforuden den Flora af livskraftige Forraad- nelsesbakterier, der opstod i gammel, sur og fordærvet Mælk. Og vi l man have det rette historiske Overblik, maa man og- saa se lidt paa de Materialer, som Mælkeforfalskere har anvendt gennem Tiderne — ikke alene i den graa Oldtid, som tvært­ imod gennemgaaende var en ret hæderlig Tid, sagtens fordi Videnskaben og den almindelige Udspekulerthed dengang var saa langt bagud for den nuværende straalende Udvikling; det var naive og uvidende Mennesker — nej, den virkelige effektive Mælkeforfalskning blomstrede først omkring Midten af det nittende Aarhundrede, og helt op i 1870’erne var den stadig i f u l l s w i n g . Saa fik man Ram paa den — i Danmark. Andre Steder havde den stadig gode Konjunkturer.

8

Her er en kortfattet Redegørelse for de mest effektive Former for Mælkeforfalskning. Den nymalkede Mælk blev først blandet med Vand og derpaa tilsat gammel Mælk. For at gøre den federe og sødere blev den iblandet Sukker, kogt og raa Stivelse, Hvedemel, Gummi, Dekstrin, Jævning af Klid, Byg og Ris. Desuden Kridt og Gips. Mælken kunde ogsaa »fedes« med reven Kalve- og Faare- hjerne. Det havde desuden den Virkning, at Mælken hurtigt blev raadden. Fløde blev tilsat lidt Sæbelud. Saa var den nemmere at piske. De Mælkebønder, som i vore Oldeforældres Tid hver aarie Morgen agede til København med Mælk, lagde gerne Vejen om ad Damhussøen; her var det nemt at slaa en Skvæt Vand i Span­ dene. Om de fik lidt af Dyrelivet i vore ferske Vande med i Pø­ sen gjorde ikke saa meget. Bonden drak jo selv af baade Søer, Aaer og Grøfter, naar han var tørstig, og det havde han aldrig haft Mén af . . . For en overfladisk Betragtning virker det fuldkommen utro­ ligt, at Fortidens Mennesker bjergede Livet frelst igennem fra Uge til Uge, naar man tænker paa al den Urenlighed, som de med god Appetit puttede i Munden. Men naturligvis har det sin Forklaring. Enhver, fra Husmand til Lensgreve, fra Gade­ fejer til Højesteretsadvokat, var fra sin spæde Alder v æ n n e t til at leve paa en i vore Øjne direkte sundhedsfarlig Kost. Og klarer man sig gennem en saadan Tilvænning, bliver man senere for­ holdsvis immun overfor en Række Sygdomme. — Ikke alle kla­ rede sig: der var lige op til sidste Halvdel af det nittende Aar-

9

hundrede en forfærdende B ø r n e d ø d e l i g h e d . I europæiske Stor­ byer døde op til 40 Procent af alle Børn i deres første Leveaar. Ogsaa i senere Aar, helt op til Konfirmationsalderen, var Børne- dødeligheden forfærdende. De, der klarede sig saa langt, var ef- terhaanden grundigt præparerede, og Forældrene tog hvert Dødsfald indenfor Børneflokken som en Skæbnens Tilskikkelse. For at raade Bod paa det fik man mange Børn. Og dog var Be­ folkningstilvæksten ringe dengang i Sammenligning med nu, da Kvinderne med Held har gjort Oprør mod den traditionelle Opfattelse af Modervirksomheden: 12 Børn paa 18 Aar. For ikke alene var Børnedødeligheden forfærdende i vore Oldefor­ ældres Tid, men Gennemsnitslevealderen var lav for dem, der bjergede Livet, til de blev voksne. Nu er det en Talemaade, at »en Menneskealder« er tredive Aar. Dengang var det tragisk Overensstemmelse med Livets Realiteter. Selv den, der over­ levede sine Søskende, havde maaske faaet en Sygdom i sig, som slog til, naar Tiden var inde. Og det er ikke godt at vide, hvor mange der fik Sygdommen af sundhedsfarlig Mælk i Børne- aarene. Saa hvis man i Dag spørger: Hvad e r Mælk? — er den oven­ for anførte Analyse nogenlunde udtømmende. Men spørger man: Hvad v a r Mælk? maa man til Analysen føje: Ofte stor Risiko for Difteritis, Skarlagensfeber, Gigtfeber, Tuberkulose, kronisk Mavekatharh, Kalvekastningsfeber, samt iøvrigt enhver smitsom Sygdom, som kan overføres med Mælken fra Koen og Malkepigen til Forbrugeren, eller har Mulighed for at inficere den undervejs.

1 0

ælken er og har altid været den Føde, Naturen giver Pattedyrenes Unger. Al Mælk er Modermælk, og al Mælk er saa viseligt sammensat, at den rummer alt, hvad Barnet eller Ungen behøver af Næring i sin første Levetid, og i den lettest fordøjelige Form. Men saa vidt vides er Mennesket det eneste Pattedyr, der tager Modermælken fra andre Dyrearters Afkom for at hælde den i sine egne Smaa, eller selv fortære den. Ifølge Sagnet — og Virgil — diede Romulus og Remus en Ulv­ inde. I 1. Mosebog, 18. Kapitel fortælles, at Abraham beværtede sine Gæster i Mamrelund med Mælk og Fløde. Og i 5. Mosebog, 32. Kapitel lovsynger Moses Herren, som har givet Israel Smør af Køer og Mælk af Faar. Osten kan føres tilbage til 1. Samuels Bog, 17. Kapitel. Her fortælles om David, der drog afsted med Brød samt ti fede Oste til Sauls Lejr. Ostene var til Høvedsman­ den, en Art Bestikkelse, mens Davids Brødre maatte spise Brø­ det tørt. Johannes V. Jensen har i Mytesamlingen »Ved Livets Bred«,

M

1 1

pag. 106 givet en Beskrivelse af Verdens første Handelsmejeri, som er i fuld Drift den Dag i Dag i Gairo. » I n d e i C a i r o k a n m a n , h v i s m a n e r M o r g e n m a n d , s e K ø e r b l i v e d r e v e t o m k r i n g i G a d e r n e , l e d s a g e t a f d e r e s K a l v e , s o m h a r M u n d k u r v p a a — K a l v e n e h v a d b e h a g e r ? J o , d e t e r h e l e M e j e r i e t . M æ l k e n f ø r e s t i l B y e n i F o r m a f e n K o , m a n m a l k e r d e n v e d F o r ­ t o v e n e , o g A r a b e r e n g a a r o p i H u s e n e m e d e n K a s s e ­ r o l l e n y m a l k e t M æ l k . K a l v e n m a a m e d , f o r e l l e r s g i ­ v e r K o e n i n g e n M æ l k , m e n d e n h a r M u n d k u r v p a a f o r i k k e a t d r i k k e d e n f r a M e n n e s k e n e s B ø r n . K u n n a a r K o e n h a r K a l v e n h o s s i g o g k a n s t a a o g s n u s e t i l d e n g i v e r d e n M æ l k . D e t e r a a b e n b a r t e t T r i n i K v æ g ­ a v l e n s U d v i k l i n g , o g e t m e g e t g a m m e l t , O v e r g a n g e n f r a d e t v i l d e T r i n t i l d e t h u s l i g e , o g p a a d e t e r m a n i Æ g y p t e n b l e v e n s t a a e n d e . N a a r i k k e M æ l k t a g e s f r a K o e n f a a r K a l v e n L o v a t d i e , o g d e t e r s m u k t a t s e , e t S y n m a n o v e r h o v e d e t a l d r i g h a r s e t n o r d p a a , h v o r K a l v e n t a g e s f r a K o e n s t r a k s e f t e r F ø d s e l e n , o g D y r e t n a r r e s f o r s i n G l æ d e . D e g i v e r i K a s s e n , n a t u r l i g v i s , d i s s e M a l k e m a s k i n e r , d e r n æ p p e k a n s j o k k e f o r d e r e s e g n e Y v e r e , o g d e n æ g y p t i s k e K o g i v e r i n g e n t i n g , m e n — j a , d e t e r s v æ r t f o r e n d a n s k M a n d , o g a f A g e r d y r ­ k e r n e s Æ t , a t v æ r e d e n d a n s k e K o u t r o , o g j e g f o r - m a a r d e t h e l l e r i k k e , m e n s u b s i d i æ r t , u d e n f o r n æ r ­ m e l i g S a m m e n l i g n i n g , s k a l d e t s i g e s , a t s m u k k e r e o g s ø d e r e S k a b n i n g e n d d e n æ g y p t i s k e K o g i v e s i k k e ! «

1 2

Teksten rammer Læseren lige midt mellem Øjnene: Ja, det er sandt! Hvor mange har egentlig set en Kalv drikke hos sin Mor? Koen er gaaet op i en højere, en menneskelig Verdens­ orden; den eksisterer som Mælkeproducent, som Saalelæder og som Bøf, aldrig som sig selv, og ethvert Privatliv er den nægtet. Ja, der kan man se! Det som trods alt aldrig rigtig er lykkedes Politikerne overfor Mennesker, det er til Fuldkommen­ hed lykkedes overfor Kreaturerne, og uden at noget Menneske skænker det en Tanke, før en Digter aabner vore Øjne. Mejeribrugets Historie er indholdsrig og fængslende, men den omhandler kun Mælk, Fløde, Smør og Ost, samt Maskiner. Og blandt »Maskinerne« rangerer Koen højest: Al Teknik er jo intet uden den. løvrigt er Historien her i Landet fuldkommen ens fra Old­ tiden til Christian den Anden, og fra Christian den Anden til Midten af det nittende Aarhundrede. Indtil bemeldte Konge fik Interesse for Sagen, malkede man sine Køer og lavede sit Smør, saa godt man kunde og efter den gamle Metode, som Abrahams Hustru Sara ogsaa var godt kendt med. Men Christian den An­ den havde faaet bedre Smør i Udlandet, derfor undersøgte han Sagen og indkaldte Hollændere til Amager. De havde Ord for at være saa ferme til at lave Mejeriprodukter. Og straks var det kongelige Tidkort at sysle med Køer — Adelen kunde ikke staa tilbage. Hollænderne var dygtige Folk: De tog sig af F o d r i n g e n , og ved Fodringen begynder rationel Mejeridrift endnu den Dag i Dag. De vidste nøjagtigt, hvad man skal putte i en Ko for at faa den rigtige Mælk frem, og de forstod at udskille det Foder,

13

som giver grim Afsmag til Mælken og dermed til Smørret og Osten. løvrigt lod de Gaardens Kvindfolk om at passe Mejeriet. Hollænderne har alle Dage lignet os Danske meget: De elsker at dirigere andre i Arbejdet. Og saa er vi inde i det andet Kapi­ tel, som varer ved lige til Andelsmejeriernes Dage, det samme om og om igen: En Fodermester, som var Hollænder, i de se­ nere Tider Holstener, ledede Virksomheden, mens Malkning, Smørkærning og Ostning var Kvindearbejde. Studehandelen, som jo alle Dage var en Herremands sande Beskæftigelse, arbejdede sommetider under stærkt svingende Konjunkturer, hvilket førte til en stigende Interesse for Meje­ riet, og med de store Godsers Evne til at samle al den bedste Jord lykkedes det at skaffe Græsning af den Kvalitet, som giver det fineste Smør. Saa man fik hurtigt den Sondring mellem Herregaardssmør og Bondesmør, der har holdt sig helt op til vore Dage. De store daglige Mælkemængder gav ogsaa forret­ ningsmæssig Basis for den bedst mulige Indretning af Mejeriet, og selv om man ikke var klar over Hygiejnens afgørende Betyd­ ning, var der altid mere Renlighed paa en Herregaard end blandt de jævne Fæstebønder — som jo dengang under Hove­ riet, før Stavnsbaandets Ophævelse, nød saa ringe Agtelse blandt Godtfolk, at de ofte kunde have svært nok ved at agte sig selv. Smørret var den egentlige Handelsvare. Paa Herregaardene blev Mælken straks efter Malkningen siet op i lave Træbøtter, som stod i Mælkekælderen, hvor Temperaturen var nogenlunde ens Sommer og Vinter. Paa Herregaardene kunde man samle Mælk nok til daglig Kærning, mens Smaabønderne maatte

14

gemme hen i mange Dage, inden de fik nok. Og de havde ingen Mælkekælder, men Fløden staaende i flade Fade, paa Hylder oppe under Loftet i det fælles Spise- og Soverum. I denne lyk­ salige Atmosfære syrnede Fløden i god Tid og indsugede grun­ digt Hjemmets Atmosfære. Man kunde finde baade Fejestøv, Sengedun, Haar og Halm i den. Paa Herregaardene havde man holstenske Mejersker, og de var renlige. De skurede og skrubbede Bøtterne og kunde uden Termometer nøjagtig skønne, hvornaar Fløden havde den rette Konsistens og Temperatur til Kærningen. Naar de mindre Landmænd kom saa nogenlunde med, at de var modne til at gaa aktivt ind i Andelsbevægelsen, da den blev aktuel, skyldes det vel i første Række, at Fæstegaardmand Jens Christensen fra Voldum i 1835 henvendte sig til »Det kgl. dan­ ske Landhusholdnings-Selskab« og bad det oplære hans Datter, Trine Jensdatter, i forbedret Mejerivæsen. Resultatet blev, at Datteren fik Uddannelse paa Gjeddesdal ved Roskilde, og at Landhusholdningsselskabet derefter paabegyndte en toaarig Mejerskeuddannelse, som foregik paa forskellige Herregaarde rundt om i Landet — et Kursus, der fortsattes uafbrudt med skiftende Hold Elever lige op til 1885. Og det har vel bidraget væsentlig til, at det fine og »storagtige« blev taget af Renlighe­ den og dens praktiske Betydning indprentet i de tusinde Bonde­ hjem Landet over. Der forlyder intet om, at Herregaardsfolket dengang, 1750—1850, da Herregaardssmørret noteredes i dobbelt Pris af Bondesmørret, var saa særlig renfærdigt i det daglige. Og da slet ikke, at man indenfor Landadelen havde nogen Anelse om

15

en Forbindelse mellem Renlighed og Sundhed. Saa vidt vi kan skønne, var det tækkeligt at v i s e s i g proper, det var en Luksus, som røbede Kultur — og især at man ikke havde nødig at be­ fatte sig med Arbejde, som snavsede de fine Fingre til. Og i Slutningen af det attende Aarhundrede, før Revolutionen, var det franske Hof toneangivende i hele Europa. Marie-Antoinette havde sin egen lille Rondegaard i Versailles Park. Danske Gods­ ejerfruer havde et »Hollænderi«, som de kunde vise frem, og som følgelig maatte præsentere sig. Det skabte Traditioner for Herregaards-Mejerierne, der kom til at virke langt ud i Frem­ tiden. Først da den jævne Landmand gennem forbedret Avl og finere Kreaturbesætning kom op paa saa stor en daglig Mælke­ mængde, at der var en Smule Mening i Forsøg paa at konkur­ rere, og Gaardmandsdøtrene gennem Landhusholdnings-Selska­ bets Kursus begyndte at lære Mejerivæsen, kom der saglig Bag­ grund for den Renlighed, som endnu er og altid vil være Livs­ nerven i dansk Mejeridrift.

16

n Faktor i det danske Mejerivæsens Udvikling, som de færreste tænker over — skønt Sagen er klar nok — er K ø b m æ n d e n e s Initiativ. Allerede før Midten af sidste Aarhundrede havde Danmark en ikke ubetydelig Smøreksport. I Begyndelsen sendte vi daar- ligt Smør til Norge og godt Smør over Kiel og Hamburg til England. Men hvor godt Smørret kunde blive, var det umuligt paa Forhaand at bestemme. Det blev samlet ind fra Landets Herregaarde og Bondegaarde, og der var lige saa mange Kvalite­ ter, som der var Producenter. Købmanden maatte indsamle og sortere Smørret og prøve paa at faa en tjenlig Eksportvare ud

E

17

a f d e t , o g d e t v a r e n F o r r e t n i n g m e d R i s i k o , f o r d i d e t v a r k o m ­ p l e t u m u l i g t a t f a a e n S t a n d a r d v a r e f r e m . D e n d a n s k e G r o s s i s t v a r v e d h v e r S e n d i n g n e r v ø s f o r , h v a d h a n s e n g e l s k e K o m m i s ­ s i o n æ r v i l d e s ig e , f o r h a n s a t t e P r i s e n , o g b l e v m a n i k k e e n i g e , g i k V a r e n r e t u r , d a a l t d a n s k S m ø r i B e g y n d e l s e n b l e v s o l g t i K o n s i g n a t i o n . — M e n L a n d m æ n d e n e s o l g t e t i l d e d a n s k e G r o s ­ s i s t e r p a a s a m m e B e t i n g e l s e r : K ø b m æ n d e n e m o d t o g S m ø r r e t , v u r d e r e d e d e t o g s a g d e , h v a d d e v i l d e g iv e f o r d e t . D e k a s s e r e d e M e j e r i e r , h v i s S m ø r v a r f o r r i n g e , o g d e s l u t t e d e K o n t r a k t o m a t o v e r t a g e h e l e P r o d u k t i o n e n f r a a n d r e , d e r l e v e r e d e g o d t S m ø r . S a a l e d e s p r e s s e d e E n g l æ n d e r n e p a a d e d a n s k e K ø b ­ m æ n d , o g K ø b m æ n d e n e l o d P r e s s e t g a a v i d e r e t i l L a n d m æ n ­ d e n e . I s æ r d e s t o r e P r o v i n s k ø b m æ n d , s o m H a n s B r o g e i A a r h u s , g j o r d e e t b e t y d n i n g s f u l d t A r b e j d e f o r a t f o r b e d r e S m ø r r e t s K v a l i t e t . H a n f i k L a n d m æ n d e n e t i l a t g iv e K r e a t u r e r n e K r a f t ­ f o d e r , s a a d e h o l d t e n b e d r e S m ø r p r o d u k t i o n o m V i n t e r e n , o g e n j æ v n E k s p o r t A a r e t r u n d t k u n d e k o m m e i G a n g . K ø b m a n d o g L a n d m a n d v a r i s a m m e B a a d , f o r f a l d e n d e K o r n p r i s e r h a v d e ø d e l a g t K o r n e k s p o r t e n , m e n a a b n e t M u l i g h e d e r f o r a t o p f o d r e K r e a t u r e r p a a b i l l i g t i m p o r t e r e t K o r n , o g d e t i d l i g e r e A f t a g e r e h a v d e l u k k e t f o r I n d f ø r s e l a f l e v e n d e K v æ g , s a a d e n e n e s t e C h a n c e f o r K ø b m a n d s o m f o r B o n d e l a a n u i E k s p o r t e n a f f o r ­ æ d l e d e L a n d b r u g s p r o d u k t e r , i s æ r S m ø r o g B a c o n . K ø b m æ n d e n e f i k L a n d m æ n d e n e p a c e t f r e m t i l e n F o r b e d ­ r i n g a f S m ø r p r o d u k t i o n e n , o g K r e d i t f o r e n i n g e r n e , s o m v e d d e n T i d b e g y n d t e a t v i r k e , s k a f f e d e d e n n ø d v e n d i g e K a p i t a l . S a a l e d e s b l e v d e r s k a b t B a s i s f o r V i r k e l i g g ø r e l s e a f e n T a n k e ,

18

s o m h a v d e s p ø g e t l ig e f r a L a n d b o r e f o r m e r n e s T i d : A t L a n d ­ m æ n d e n e g e n n e m S a m a r b e j d e m a a t t e k u n n e f a a l a n g t m e r e u d a f d e r e s M e j e r i p r o d u k t i o n . D e r v a r p a a f o r s k e l l i g e H e r r e - g a a r d e M æ l k e f o r p a g t e r e , s o m o v e r t o g M e j e r i e t o g d e t s g o d e R e n o m é o g d r e v d e t o p v e d a t k ø b e M æ l k e n f r a o m l i g g e n d e G a a r d e . M e n d e t v a r e d e A a r i n g e r f ø r L a n d m æ n d e n e s a a , a t h e r v a r e n r i g t i g I d é . F ø r s t d a E k s p o r t c h a n c e r n e b l e v s k a b t g e n n e m K ø b m æ n d e n e s I n i t i a t i v , b e g y n d t e m a n a t o p r e t t e F æ l l e s m e j e ­ r i e r , d e r s o m R e g e l a r b e j d e d e p a a d e n M a a d e , a t e n e n k e l t G a a r d m a n d k ø b t e N a b o e r n e s M æ l k o g f o r a r b e j d e d e d e n . I n o g l e T i l f æ l d e o p r e t t e d e e n K r e d s a f G a a r d m æ n d e t n y t M e j e r i , s o m d e r e f t e r b l e v d r e v e t a f e n M æ l k e f o r p a g t e r . F æ l l e s m e j e ­ r i e r n e v a n d t T e r r æ n , m e n i k k e u d e n a t m ø d e M o d s t a n d . M e n d e n r i g t i g e T a n k e : B l a n d i n g s m æ l k e n s o m d e t e n e s t e R a a p r o d u k t , d e r k a n s k a b e e n s t a b i l , e n s a r t e t V a r e , t r æ n g t e m e r e o g m e r e i g e n n e m . O g 1 8 8 2 o p r e t t e d e s d e t f ø r s t e r i g t i g e A n d e l s m e j e r i i H j e d d i n g v e d Ø l g o d a f J . S t i l l i n g A n d e r s e n . D e r m e d h a v d e B o n d e s m ø r r e t s e j r e t o v e r H e r r e g a a r d s s m ø r r e t . N y e A n d e l s m e j e r i e r r e j s t e s i d e f ø l g e n d e A a r o v e r h e l e L a n d e t , o g V i d e n s k a b s m æ n d o g T e k n i k e r e k a p p e d e s o m a t f u l d k o m ­ m e n g ø r e P r o d u k t i o n s a p p a r a t e t . M a n g e H e r r e g a a r d s m e j e r i e r n e d l a g d e s , f o r d i G o d s e j e r n e e n t e n s l u t t e d e s ig t i l A n d e l s m e j e r i ­ e r n e e l l e r o p g a v S m ø r p r o d u k t i o n e n o g s o l g t e d e r e s M æ l k d i r e k t e t i l B y e r n e g e n n e m M æ l k e f o r s y n i n g e r o g H a n d e l s m e j e r i e r .

19

a n k e n d e r M æ l k e n p a a S m ø r r e t : S a a l æ n g e L a n d ­ m æ n d e n e p r o d u c e r e d e S m ø r , s n a r t a f a n t a g e l i g , s n a r t a f e l e n d i g K v a l i t e t , m e n a l d r i g t i l a t s t o l e p a a , k u n d e B y e r n e s B e f o l k n i n g h e l l e r i k k e f ø l e s ig t r y g v e d d e n M æ l k , s o m b l e v b r a g t i H a n d l e n , o g s o m d e v a r h e n v i s t t i l a t n y d e — o g g iv e d e r e s B ø r n . K ø b e n h a v n s d a g l i g e B e h o v a f M æ l k b l e v l e v e r e t a f M æ l k e ­ f o r p a g t e r e o g M æ l k e b ø n d e r i O m e g n e n , s o m h v e r M o r g e n s e n d t e d e r e s K u s k i n d m e d V o g n e n , e l l e r a f B r æ n d e v i n s b r æ n ­ d e r e , d e r h o l d t K ø e r m i d t i B y e n s H j e r t e , f o r d i A f f a l d e t f r a B r æ n d e v i n s p r o d u k t i o n e n v a r a n s e t s o m g o d t o g n æ r e n d e K r e a - 20

M

t u r f o d e r . B l. a . i L æ d e r s t r æ d e h a v d e s a a d a n e n B r æ n d e r s i n e K ø e r s t a a e n d e p a a 1. S a l i S i d e h u s e t . D e k o m a l d r i g e n T u r p a a V o l d e n , d e a r m e D y r , d e a n e d e i k k e , h v o r d a n e n K l ø v e r m a r k s a a u d , o g d e s t o d g e r n e o g s v a j e d e t u n g t f r a d e n e n e S i d e a f B a a s e n t i l d e n a n d e n , f o r h e l t a l k o h o l f r i t v a r d e r e s B æ r m e f o d e r i k k e . I S t u e b u t i k e n u d t i l L æ d e r s t r æ d e k u n d e m a n k ø b e b a a d e M æ l k o g B r æ n d e v i n , o g a f d e n S l a g s M æ l k e u d s a l g v a r d e r m a n g e , f o r B r æ n d e v i n s b r æ n d e r i e t v a r e n d n u f r i N æ r i n g . D a d i s s e E t a g e k ø e r b l e v f o r b u d t , k l a g e d e P i g e r n e i L æ d e r ­ s t r æ d e o v e r , a t F o r b u d e t m e d f ø r t e , a t d e t i l S t a l d e n e g r æ n - s e n d e V æ r e l s e r b l e v s n y d t f o r d e n n e g r a t i s a n i m a l s k e V a r m e . D e t v a r t r i s t o g m a g e r M æ l k , d e S p r i t k ø e r g a v . D e n M æ l k o g F l ø d e , s o m k ø r t e s t i l B y s f r a M æ l k e f o r p a g t e r e o g B ø n d e r i K ø ­ b e n h a v n s O m e g n , k u n d e o g b u r d e v æ r e b e d r e , m e n o f t e s ø r ­ g e d e K u s k e n f o r , a t d e n i k k e b l e v d e t . J o h . P h i l . H a g e ( h e r c i t e r e t e f t e r : J . G a l le : K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g g e n n e m 5 0 A a r ) s k r i v e r f ø l g e n d e o m M æ l k e ­ h a n d e l i K ø b e n h a v n : »D e t t e s k e r e n t e n v e d , a t M æ l k e n l e v e r e s p a a v i s s e S t e d e r i S t a d e n t i l U d s æ l g e r e m o d e n b e s t e m t P r i s , d e r i l a n g T i d h a r v æ r e t 3 S k . f o r S ø d m æ l k , i 1/ s f o r a f ­ s k u m m e t , o g 2 0 t i l 2 A S k . f o r F l ø d e p r . P o t ; d e n n e M a a d e a n s e s f o r d e n s i k r e s t e o g f o r d e l a g t i g s t e . A n d r e l a d e r M æ l k e k u s k e n f o r h a n d l e d i s s e V a r e r ; h a n o p g i ­ v e r d a d a g l i g , h v o r m e g e t h a n n æ s t e D a g k a n a f s æ t t e a f d e f o r s k e l l i g e S o r t e r , o g b e t a l e r v e d H j e m k o m s t e n B e l ø b e t , m e n m a a i n t e t b r i n g e t i l b a g e , m e d m i n d r e 21

d e t e r b l e v e t s u r t p a a V e j e n . K u s k e n p l e j e r d a a t b l a n d e d e m o d t a g n e V a r e r s a a l e d e s , a t h a n b a a d e k a n p r æ s t e r e B e t a l i n g e n t i l H u s b o n d e n o g s e l v t j e n e n o g e t p a a V a r e r n e . — M æ l k e n s e n d e s r a a t i l B y e n , m e n o m S o m m e r e n m a a d e n a f s k u m m e d e s a a v e l s o m F l ø d e n k o g e s , d e n n e m e d n o g e t K a r t o f f e l m e l o g l i d t P o t a s k e , o m t r e n t e n T e s k e f u l d t i l 6 P o t t e r . D e t t e s k e r f o r a t g ø r e S o m m e r f l ø d e n j æ v n e r e o g t y k k e r e o g b r i n g e d e n t i l a t a f s æ t t e e n t y k H i n d e . F l ø d e , d e r e j b e h a n d l e s p a a d e n n e M a a d e , v r a g e s a f K ø b e n h a v n e r n e s o m a l t f o r t y n d . « K ø b e n h a v n f i k s i n f ø r s t e S u n d h e d s v e d t æ g t o g M æ l k e k o n t r o l 1 5 . J u n i 1 8 8 6 , m e n K o n t r o l l e n b e s t o d i e n p r i m i t i v V æ g t f y l d e - m a a l i n g m e d e n F l y d e v æ g t o g e n F l ø d e m a a l e r , b v o r v e d m a n m e d l i d t B e h æ n d i g h e d k u n d e k o n s t a t e r e , o m M æ l k e n v a r t i l s a t V a n d . H v a d d e n i ø v r i g t i n d e h o l d t u d o v e r f r i s k M æ l k , e l l e r o m d e t v a r f r i s k M æ l k , s a a m a n b o r t f r a . O g i n d t i l d a v a r d e r f r i t S l a g . » B æ r m e k ø e r n e « v i r k e r n a t u r l i g v i s s t æ r k e s t p a a e t N u t i d s ­ m e n n e s k e , f o r d e t k r æ v e r i k k e m e g e n F a n t a s i a t f o r e s t i l l e s ig , h v a d d e r k u n d e s k e m e d M æ l k e n i e n S t a l d p a a 1. S a l t i l G a a r - d e n , h v o r s t ø t b e r u s e d e K ø e r p a s s e d e a l l e d e r e s F u n k t i o n e r , m e n s d e b l e v m a l k e d e — m e n d e t e r e t S p ø r g s m a a l , o m M æ l ­ k e n f r a O m e g n e n s u n d h e d s m æ s s i g t v a r s t o r t b e d r e . D o g h a r d i s s e K ø e r s i k r e t s ig e n v a r i g P l a d s i H i s t o r i e n , e f t e r s o m d e t v a r d e m , d e r g a v S t ø d e t t il O p r e t t e l s e n a f d e n f ø r s t e h æ d e r l i g e M æ l k e f o r s y n i n g i K ø b e n h a v n . D e t e r e n h e l l il l e S o l s t r å l e f o r ­ t æ l l i n g :

22

D e n u n g e G r o s s e r e r G u n n i B u s c k , s o m d r e v e n s t o r F o r r e t ­ n i n g m e d E k s p o r t s m ø r o g v a r s t æ r k t i n t e r e s s e r e t i A r b e j d e t f o r a t f r e m s k a f f e b e d r e S m ø r i e n s a r t e t K v a l i t e t , t a l t e e n D a g m e d s i n F o r m a n d p a a S m ø r p a k k e r i e t , s o m b e t r o e d e h a m , a t h a n v a r n ø d t t i l a t k ø b e B r æ n d e v i n f o r o v e r h o v e d e t a t f a a M æ l k t il s i n e t o s m a a D r e n g e . B r æ n d e v i n s b r æ n d e r e n i R i g e n s g a d e h a v d e s a g t r e n t u d , a t h v i s d e r e s F a r i k k e k ø b t e B r æ n d e v i n h o s h a m , k u n d e h a n h e l l e r i k k e f a a M æ l k . G u n n i B u s c k b l e v a l d e l e s f o r b i t r e t , o g d e t g j o r d e d e t i k k e b e d r e , a t h a n p e r s o n l i g v a r A f h o l d s m a n d . H a n f i k e n I d e , o g d a h a n v a r a f d e n T y p e , s o m i k k e t a a l e r a t g a a m e d e n I d e u d e n a t r e a l i s e r e d e n , o p r e t t e d e h a n k o r t e f t e r — d e n 1. A p r i l 1 8 7 8 — » K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g « m e d d e t F o r m a a l a t s k a f f e A r b e j d e r n e f r i s k o g s u n d M æ l k f r a s u n d e K ø e r u n d e r s t a d i g D y r l æ g e k o n t r o l . F o r r e t n i n g e n b e g y n d t e i K æ l d e r e n V e s t e r b r o g a d e 2 , p a a H j ø r n e t a f R a a d h u s p l a d s e n , s o m d e n g a n g h e d H a l m t o r v e t , d e r h v o r R i c h s h u s e t n u l i g g e r . E t h a l v t A a r e f t e r v a r P l a d s e n b l e v e t f o r t r a n g , o g m a n f l y t t e d e o v e r p a a d e n a n d e n S i d e a f V e s t e r ­ b r o s P a s s a g e , h v o r n u » P a l l a d i u m « e r .

23

^ a a r e n V i r k s o m h e d — s o m K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r ­ s y n i n g i 1 8 7 8 — s æ t t e r I n i t i a t i v o g K a p i t a l i n d p a a a t s k a f f e e n b e d r e V a r e f r e m , h a r d e n a l t i d e n D e l a t k æ m p e i m o d . D e t v a r i s æ r K o n k u r r e n c e o g M i s t æ n k e l i g g ø r e l s e f r a d e F o r r e t n i n g e r , s o m h i d t i l l u k r e r e d e v e d a t l e v e r e e n s l e t V a r e — o g a t M æ l k e f o r p a g t e r e , O m e g n s b ø n d e r o g B r æ n d e ­ v i n s b r æ n d e r e m e d d e r e s » B æ r m e k ø e r « o g d e n n æ r s o m m e S k a r e a f M æ l k e k u s k e , s o m h a v d e e n p r i v a t F o r r e t n i n g v e d a t f o r f a l s k e M æ l k e n , g j o r d e h v a d d e k u n d e f o r a t l æ g g e G u n n i B u s c k s F i r m a f o r H a d , s i g e r s ig s e lv . D e t h j a l p , a t L æ g e r n e — s o m a l l e r e d e d e n g a n g b e g y n d t e a t i n t e r e s s e r e s ig f o r F a t t i g p a t i e n t e r n e s s o c i a l e K a a r o g h e l e m e n ­ n e s k e l i g e H a b i t u s — g a n s k e u o p f o r d r e t b e g y n d t e a t g ø r e R e -

N

24

k l a r n e f o r M æ l k e n f r a K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g o g f o r k l a r e M ø d r e n e , h v o r f o r d e n v a r l a n g t b e d r e e n d d e t f o r f a l s k e d e o g f o r t y n d e d e B r a s , d e f ø r h a v d e t y l l e t i d e r e s b l e g e U n g e r . I L ø b e t a f f a a A a r k u n d e L æ g e r n e k o n s t a t e r e , a t s u n d M æ l k v a r b e d r e e n d d e n d y r e s t e M e d i c i n ( s o m S m a a f o l k h e l l e r i k k e k u n d e k ø b e ) . B ø r n e d ø d e l i g h e d e n g i k n e d . S o m m e r e n s M a v e l i d e l s e r v a r i A f t a g e n d e , g a m l e M e n n e s k e r k v i k k e d e o p , n a a r d e k o m p a a M æ l k e k u r . D e s u d e n g j o r d e M æ l k e f o r s y n i n g e n g a n s k e g o d R e k l a m e f o r s ig s e l v . D e f ø r s t e A a r b l e v M æ l k e n f o r h a n d l e t f r a T r æ k v o g n e i B y e n s f o r s k e l l i g e K v a r t e r e r , o g n a a r d e v a r s a m l e t i n d , s a t t e T o g e t s ig i B e v æ g e l s e : E n l a n g R æ k k e s a m m e n b u n d n e T r æ k ­ v o g n e , m e d e n M a n d m e l l e m h v e r t P a r S t æ n g e r , o g i S p i d s e n e n H e s t , d e r h j a l p t i l m e d a t s l æ b e d e t h e l e . D e n S l a g s V o g n t o g v a r d e r f l e r e a f , u d p a a B r o e r n e , h v o r K u n d e r n e j o b o e d e . D e t s a t t e K u l ø r p a a G a d e b i l l e d e t . M a n f i k M æ l k e n d e l s f r a K o h o l d i B y e n o g O m e g n , d e l s f r a d e s t o r e H e r r e g a a r d e u d e p a a S j æ l l a n d . N o g e t e g e n t l i g M e j e r i v a r M æ l k e f o r s y n i n g e n i k k e m e d d e t s a m m e : D e n k ø b t e b a a d e S ø d m æ l k , S k u m m e t m æ l k o g F l ø d e ; f ø r s t d a d e r k o m G a n g i F o r e t a g e n d e t , t o g m a n f a t p a a s e l v a t b e h a n d l e M æ l k e n . M e n f r a f ø r s t e D a g m a a t t e L e v e r a n d ø r e r n e g a a i n d p a a s æ r d e l e s s k r a p p e B e t i n g e l s e r . F o r G a a r d e u d e p a a S j æ l l a n d g j a l d t , a t M æ l k e n s k u l d e l e v e ­ r e s t o G a n g e d a g l i g p a a S t a t i o n e n , t i l M o r g e n - o g A f t e n - I l t o g e t t i l K ø b e n h a v n , o g o m S o m m e r e n m a a t t e V o g n e n v æ r e d æ k k e t a f P r e s e n n i n g m o d S o l e n . K ø e r n e s k u l d e m a l k e s u n d e r I a g t ­ t a g e l s e a f d e n p i n l i g s t e R e n l i g h e d o g M æ l k e n s ie s g e n n e m e t

25

r e n t , u l d e n t K l æ d e o v e r e n M e t a l s i . U m i d d e l b a r t e f t e r M a l k n i n ­ g e n k r æ v e d e s d e t , a t M æ l k e n b l e v a f k ø l e t i I s v a n d t i l 4 G r. R e a u m u r , s a a d e n h ø j s t h a v d e 8 G r . v e d A n k o m s t e n t i l K ø b e n ­ h a v n . M æ l k e f o r s y n i n g e n r e n s e d e s e l v S p a n d e n e , m e n k r æ v e d e , a t d e b l e v s k y l l e d e i g e n v e d A n k o m s t e n t i l L e v e r a n d ø r e n , s a a U r e n h e d e r f r a T r a n s p o r t e n b l e v f j e r n e t . D e s k u l d e s t a a m e d B u n d e n i V e j r e t t i l d e k o m i B r u g i g e n . D e r s k u l d e g a a 1 2 D a g e , e f t e r e n K o h a v d e k æ l v e t , f ø r d e n s M æ l k i g e n k u n d e l e v e r e s t i l K ø b e n h a v n . O g d e t t i l l a d t e F o d e r b l e v n ø j e s p e c i f i c e r e t . D e r v a r F o r b u d m o d O p f o d r i n g m e d B æ r m e , M a s k , T u r n i p s , K a a l r a b i o g R u t a b a g a , o g K r a f t f o d e ­ r e t s S a m m e n s æ t n i n g s k u l d e f o r u d f o r L e v e r i n g e n a f t a l e s m e d M æ l k e f o r s y n i n g e n s F o r r e t n i n g s f ø r e r , l i g e s o m m a n h a v d e R e t t i l u d e n E r s t a t n i n g a t n æ g t e M o d t a g e l s e a f M æ l k e n , h v i s d e r b l e v r e t t e t s a g k y n d i g K r i t i k i m o d d e n . A l t d e t t e o g m e r e t i l v a r s p e c i f i c e r e t i u t a l l i g e P a r a g r a f f e r , s o m L e v e r a n d ø r e n m a a t t e s k r i v e u n d e r p a a , o g i k k e m i n d s t v i g ­ t i g v a r B e s t e m m e l s e n o m d e n r e g e l m æ s s i g e D y r l æ g e k o n t r o l o g K o n t r o l l e n m e d s m i t s o m m e S y g d o m m e b l a n d t F o l k e n e p a a h v e r e n e s t e G a a r d , s o m l e v e r e d e M æ l k . D e t k u n d e o v e r h o l d e s , f o r d i M æ l k e f o r s y n i n g e n b e t a l t e f u l d P r i s f o r M æ l k e n , s e l v o m d e n i k k e b l e v a n v e n d t , s a a P r o d u c e n t e n i k k e k o m u d i ø k o n o ­ m i s k R i s i k o v e d a t v æ r e æ r l i g . N a a r m a n g e n n e m l æ s e r d e t t e l a n g e D o k u m e n t — o g t a g e r H e n s y n t i l T e k n i k e n s o g B a k t e r i o l o g i e n s s e n e r e U d v i k l i n g , s o m S t i f t e r e n a f K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g j o d a a r l i g t k u n d e f o r u d s e — e r d e t d e n D a g i D a g s t a d i g e t g a n s k e g o d t M æ l k e - R e g u l a t i v . K ø b e n h a v n s S u n d h e d s v e d t æ g t e r d a o g s a a o p r i n d e l i g

26

u d f o r m e t m e d G u n n i B u s c k s T e k s t s o m G r u n d l a g , o g s e n e r e o p r e t t e d e k ø b e n h a v n s k e M æ l k e f o r s y n i n g e r — D e t D a n s k e M æ l k e - G o m p a g n i , E n i g h e d e n o g T r i f o l i u m — t o g d e n o g s a a s o m F o r b i l l e d e . F o r a t f a a d e n b e d s t e M æ l k f r e m u d v a l g t e m a n d e m e s t t i l l i d ­ v æ k k e n d e G a a r d e — o g G a a r d e j e r e — o g b ø d d e m e n P r i s , s o m l a a n o g e t h ø j e r e , e n d d e k u n d e o p n a a a n d e t s t e d s . G a a r d e , s o m l e v e r e d e B ø r n e m æ l k , v a r u n d e r D y r l æ g e k o n t r o l h v e r 1 4 . D a g , o g D y r l æ g e n a f l a g d e h v e r G a n g e n y d e r s t d e t a i l l e r e t R a p p o r t . G u n n i B u s c k b l a n d e d e s ig i a l t ! H a n v a r g e n i a l t f r e m s y n e t , m e n o g s a a e n m y n d i g H e r r e , i k k e j u s t p a r l a m e n t a r i s k i n d s t i l ­ l e t . H a n s y s l e d e o g s a a m e d O p f i n d e l s e r . H a n k o n s t r u e r e d e e n f i r k a n t e t M æ l k e s p a n d , h v i s F o r m s k u l d e u d n y t t e I s a f k ø l i n g s - B a s s i n e r n e f u l d t u d , s a m t e n r u n d M æ l k e s p a n d m e d d o b b e l t B u n d , h v o r i k u n d e a n b r i n g e s e n B l a n d i n g a f I s o g S a l p e t e r , s a a M æ l k e n b l e v a f k ø l e t s t r a k s e f t e r M a l k n i n g e n , e n d e l i g e t G r u s ­ f i l t e r b e s t a a e n d e a f t r e L a g , g r o f t , m e l l e m o g f i n t , h v o r i g e n n e m M æ l k e n b l e v p r e s s e t n e d e f r a v e d s i n e g e n V æ g t f r a e n h ø j e r e B e h o l d e r . H a n s e n d t e O p r a a b t i l a l l e L e v e r a n d ø r e r o m a t s ø r g e f o r b e d r e L y s i S t a l d e n e v e d V i n t e r t i d v e d a t g iv e h v e r M a l k e r s k e » e n k l a r t l y s e n d e L y g t e « , d e r k u n d e f l y t t e s f r a S ø m t i l S ø m i V æ g g e o g S t o l p e r , s a a l e d e s a n b r a g t , a t d e n a l t i d k a s t e d e s it L y s i n d u n d e r K o e n . H a n s e n d t e h v e r L e v e r a n d ø r e t F o t o g r a f i a f e n M a l k e p i g e i d e n r e t t e , r e n l i g e M a l k e p i g e d r a g t o g f o r e s k r e v , a t d e n s k u l d e v a s k e s 2 G a n g e u g e n t l i g » o g m e l l e m M a l k n i n g e r n e o p b e v a r e s p a a e t t ø r t , l u f t i g t S t e d .«

27

O g s a a l e d e s k u n d e m a n b l i v e v e d . M a n b e u n d r e r , a t h a n g a d — o g i k k e m i n d s t , a t h a n f i k d e t g e n n e m f ø r t . F o r h a n h a v d e j o R e t i a l l e D e t a i l l e r . I S a m r a a d m e d B ø r n e l æ g e r o g F y s i o l o g e r f r e m s t i l l e d e K j ø ­ b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g M æ l k e b l a n d i n g e r t i l B ø r n ; e t d e n ­ g a n g h e l t n y t B e g r e b . I d e e n v a r a t f r e m s k a f f e f o r s k e l l i g e B l a n ­ d i n g e r , d e r s a a v i d t m u l i g t v a r i d e n t i s k e m e d M o d e r m æ l k e n , s o m d e n n u e r s a m m e n s a t e f t e r B a r n e t s A l d e r o g U d v i k l i n g s t r i n . M æ l k e n b l e v b l a n d e t o p m e d V a n d o g S u k k e r i f o r s k e l l i g t F o r h o l d , o g d e r v a r e n d n u s t r e n g e r e K o n t r o l m e d d i s s e B l a n ­ d i n g e r e n d m e d d e n ø v r i g e P r o d u k t i o n . G r o s s e r e r B u s c k h a v d e o g s a a e n k v i n d e l i g R e j s e i n s p e k t ø r , s o m d r o g f r a G a a r d t i l G a a r d o g u n d e r s ø g t e F o r h o l d e n e . B l a n d t

28

æ l d r e F o l k p a a L a n d e t m i n d e s h u n e n d n u m e d d y b R e s p e k t . H u n b l e v g e r n e n æ v n t s o m » D e n g r a a D a m e « . D a P r o f e s s o r B . B a n g 1 8 8 8 h a v d e u d g i v e t R e s u l t a t e r n e a f U n d e r s ø g e l s e r v e d r ø r e n d e T u b e r k u l o s e h o s H u s d y r , a n v e n d t e K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g s t r a k s T u b e r k u l i n p r ø v e n p a a d e K ø e r , d e r l e v e r e d e B ø r n e m æ l k . M a n e k s p e r i m e n t e r e d e s ig f r e m o g n a a e d e 1 8 9 5 t i l e n d e t a i l l e r e t V e d t æ g t , s o m s t a d i g i a l t v æ ­ s e n t l i g t e r g o d n o k . F r a K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g s f ø r s t e A a r h a r v i e n d n u t i l b a g e a t o m t a l e T r a n s p o r t e n . F r a d e h a l v t h u n d r e d e G a a r d e o g F æ l l e s m e j e r i e r p a a S j æ l l a n d b l e v M æ l k e n s e n d t i n d m e d B a n e t i l K ø b e n h a v n . M e n S t a t s b a n e r n e k u n d e i k k e l i d e d e t G o d s . B a n e c h e f R o t h e f a n d t , d e t v a r n o g e t S v i n e r i , n a a r d e r s k v u l p e d e l i d t o v e r f r a e n e n k e l t S p a n d , o g P e r s o n a l e t f u l g t e i L e d e l s e n s A a n d . D e t m o r e d e d e m s o m m e t i d e r a t s æ t t e S i l d e ­ k a s s e r e l l e r a n d r e s k ø n t d u f t e n d e S a g e r o v e n p a a M æ l k e s p a n ­ d e n e . O g S ø n - o g H e l l i g d a g e g a d D .S .B . o v e r h o v e d e t i k k e t r a n s ­ p o r t e r e M æ l k . S a a m a a t t e M e j e r i f o l k e n e s p æ n d e f o r K l o k k e n 3 M o r g e n o g k ø r e t i l K ø b e n h a v n m e d M æ l k e n . U n d e r t i d e n e n T u r p a a t r e d i v e K i l o m e t e r .

29

j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g v a r s k a b t a f e n I d e a l i s t , s o m v i s t e s i n I d e a l i s m e i P r a k s i s , s k ø n t h a n o g s a a L -v ar F o r r e t n i n g s m a n d . A k t i o n æ r e r n e m a a t t e h ø j s t f a a 5 °/o a f d e r e s P e n g e . D e t r e s t e r e n d e O v e r s k u d b l e v a n v e n d t t i l F o r b e d r i n g e r i D r i f t e n , s a m t t i l U d d e l i n g a f M æ l k e r a b a t m æ r k e r t i l A s y l e r , B ø r n e h j e m o g v æ r d i g t T r æ n g e n d e . D i s s e B o n s g a v R e t t i l a t k ø b e s ø d e l l e r s k u m m e t M æ l k f o r n e d s a t P r i s , e l l e r t il g r a t i s U d l e v e r i n g a f e t f a s t s a t K v a n t u m . D e n n e G o d g ø r e n h e d v a r i O v e r e n s s t e m m e l s e m e d T i d e n s M e n t a l i t e t . M a n g j o r d e m e g e t f o r F a t t i g f o l k , m e n u n d e r e n F o r m , d e r k r æ v e d e T a k . I v o r e D a g e v i l d e e n M a n d a f G u n n i B u s c k s S t ø b n i n g s a g t e n s h a v e b r u g t s i t O v e r s k u d t i l e n a l m i n d e l i g N e d s æ t t e l s e a f P r i ­ s e r n e , d e r k o m a l l e K u n d e r t i l G o d e , o g s o m i k k e i n d b r a g t e h a m T a k , m e n s t o r R e k l a m e s o m K v i t t e r i n g f o r S e r v i c e , — s a a R e s u l t a t e t b l e v , a t h a n t j e n t e e n d n u m e r e . M e n d i s s e B e t r a g t n i n g e r e r m a a s k e l i d t v e d S i d e n a f T i l v æ -

K

30

r e i s e n s a k t u e l l e R e a l i t e t e r i e n T i d , h v o r B e s k a t n i n g e n s ø r g e r f o r , a t d e r i k k e b l i v e r n o g e t s t ø r r e O v e r s k u d a t o p e r e r e v e l d æ ­ d i g t m e d , o g M y n d i g h e d e r n e i ø v r i g t f ø r e r m e g e t n ø j e K o n t r o l m e d P r i s e r n e p a a l i v s v i g t i g e N æ r i n g s m i d l e r , o g d a i s æ r p a a M e j e - r i p r o d u k t e r . 1 8 8 5 o p f ø r t e s M æ l k e f o r s y n i n g e n s e g e t M e j e r i p a a S o l b j e r g - v e j — e n D e l a f d e n n u v æ r e n d e N y e l a n d s v e j — e f t e r T e g n i n g e r a f M a r t i n N y r o p . B y g n i n g e n l i g g e r d e r e n d n u , m e n e r f o r l æ n g s t t a g e t i A n v e n d e l s e t i l a n d e t B r u g a f M æ l k e - C o m p a g n i e t . K j ø b e n h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g v a r d y r i D r i f t . F i l a n t r o p i e n k o s t e d e m a n g e P e n g e , o g m e g e n M æ l k , i s æ r f r a f i r e f a l s t e r ­ s k e H e r r e g a a r d e , h v i s N a v n e p y n t e d e p a a F o r e t a g e n d e t , b e t a l ­ t e s m e d e n O v e r p r i s . D e s u d e n s a t t e K o n k u r r e n c e n i n d , m a n g e n y e M e j e r i e r i n d s a a , a t d e r v a r e n F o r r e t n i n g i a t l e v e r e g o d M æ l k t i l K ø b e n h a v n e r n e , o g d e l u k r e r e d e v e d a t t a g e L æ r e a f B u s c k s P i o n e r a r b e j d e . H a n o p r e t t e d e d e r f o r e t S m ø r e n g r o s F i r m a , » S o l b j e r g M e j e r i « , s o m k u n a f N a v n h a v d e n o g e t m e d M e j e r i v i r k s o m h e d a t s k a f f e — S m ø r r e t k ø b t e B u s c k f o r s k e l l i g e S t e d e r , o g F o r r e t n i n g e n h a v d e L o k a l e r p a a G a m m e l h o l m — o g d e t t e n y e F i r m a s O v e r s k u d s k u l d e k o n s o l i d e r e M æ l k e f o r s y n i n ­ g e n . M e n s e l v o m d e t h j a l p , k o m d e r d o g s t r e n g e A a r . E n A r ­ b e j d s k o n f l i k t — G u n n i B u s c k k u n d e i f ø l g e s i n h e l e p a t r i a r k a l ­ s k e I n d s t i l l i n g i k k e u d s t a a F a g f o r e n i n g e r n e — f ø r t e t i l S t r e j k e o g t i l , a t A r b e j d e r n e o p r e t t e d e d e r e s e g e t M e j e r i , » E n i g h e d e n « . D e t t e n y e S e l s k a b , s o m t i l a t b e g y n d e m e d i k k e e j e d e a n d e t e n d T r a n g e n t i l a t b l i v e s e l v s t æ n d i g t , f i k M æ l k f r a d e t 1 8 9 5 o p r e t t e d e » D e t D a n s k e M æ l k e - G o m p a g n i « , s o m o g s a a s k a f f e d e L o k a l e o g n ø d v e n d i g K a p i t a l . G e n n e m d e t i A a r e t 1 9 0 0 e r h v e r ­

31

v e d e M e j e r i » P a s t e u r « v a r D M G k o m m e t i d i r e k t e K o n t a k t m e d F o r b r u g e r n e , e f t e r h i d t i l k u n a t h a v e s o l g t s i n M æ l k e n g r o s . M e j e r i e t » T r i f o l i u m « , s o m h i d t i l h a v d e b e s k æ f t i g e t s ig m e d O s t e f a b r i k a t i o n i H a s l e v , k o m 1 9 0 0 p a a d e n T a n k e a t l a v e e g e t M æ l k e s a l g i K ø b e n h a v n o g b e g y n d t e p a a F a b r i k v e j m e d G r o s ­ s e r e r B u s c k s t i d l i g e r e F ø r s t e m a n d s o m L e d e r . » E n i g h e d e n « , h v i s F o l k j o a f e g e n E r f a r i n g k e n d t e K j ø b e n ­ h a v n s M æ l k e f o r s y n i n g s K u n d e r o g h a v d e l e t v e d a t k a p r e d e m , d a d e r e s S y m p a t i v a r p a a A r b e j d e r n e S i d e , i n d f ø r t e F l a s k e m æ l ­ k e n , o g K ø b e n h a v n e r n e v a r g l a d e f o r a t f a a d e r e s d a g l i g e M æ l k s a a f i n t e m b a l l e r e t . Y d e r l i g e r e K o n k u r r e n c e m ø d t e M æ l k e f o r s y n i n g e n f r a M æ l k e ­ f o r p a g t e r n e — d e r v a r 1 6 6 i 1 8 9 2 — o g f r a 5 6 L a n d b r u g e r e , s o m h a v d e o p d a g e t , a t d e t o g s a a k u n d e v æ r e e n F o r r e t n i n g a t l e v e r e g o d M æ l k t i l B y e n . D e t D a n s k e M æ l k e - G o m p a g n i h a v d e i n d f ø r t n y T e k n i k , i s æ r d e n a f L . G. N i e l s e n o p f u n d n e C e n t r i ­ f u g e , o g s i t s p e c i e l l e G a s s e ’s k e P a s t e u r i s e r i n g s - A p p a r a t . I o g t æ t u d e n f o r K ø b e n h a v n o p s t o d s t a d i g n y e M e j e r i e r , o g d e a r ­ b e j d e d e a l l e f u l d t m o d e r n e . F o r e g a n g s m a n d e n G u n n i B u s c k v a r v e d a t b l i v e t e k n i s k k o n ­ s e r v a t i v . H a n b l e v b i t t e r o g s t æ d i g , h v i l k e t e r f o r s t a a e l i g t : N y e M æ n d k o m f r e m , g r e b h a n s I d é o g f ø r t e d e n v i d e r e , b y g g e d e p a a h a n s A r b e j d e , k a s s e r e d e h a n s M e t o d e r — o g v a n d t K u n d e r n e f r a h a m . O g h a n s U l y k k e v a r , a t d e n y e M æ n d n o k k u n d e l æ r e a f h a m , m e n h a n i k k e a f d e m .

32

e t D a n s k e M æ l k e - C o m p a g n i , s o m t r a a d t e i V i r k s o m ­ h e d i B e g y n d e l s e n a f S e p t e m b e r 1 8 9 5 , v a r a l s i n T i d p r æ g e t a f n e t o p d e n S m i d i g h e d , s o m G u n n i B u s c k s a v n e d e . S k a l d e r t a l e s o m T r a d i t i o n e r i d e n n e F o r b i n d e l s e , b l i v e r d e t n ø d v e n d i g t a t u d t r y k k e d e t t e m m e l i g p a r a d o k s a l t : G e n n e m d e 5 0 A a r h a r m a n a a r v a a g e n t u n d g a a e t d e T r a d i t i o ­ n e r , s o m k a n h æ m m e U d v i k l i n g e n . K v a l i t e t s k r a v e t v a r i n g e n » T r a d i t i o n « ; d e t v a r d e l s e n S e lv f ø l g e , i n g e n n æ r m e r e O m t a l e v æ r d , d e l s e n N ø d v e n d i g h e d i K o n k u r r e n c e n . M a n v a r f r a S t a r ­ t e n i n d s t i l l e t p a a a t u d n y t t e d e n n y e s t e T e k n i k . M e n m a n v a r o g s a a k l a r o v e r , a t T e k n i k e n u d v i k l e r s ig u s t a n d s e l i g t . O g d e t s a m m e g æ l d e r H a n d e l s m e t o d e r .

33

Made with