KøbenhavnsMælk

f o r F e d t i n d h o l d o g u n d e r k a s t e s G æ r r e d u k t a s e p r ø v e n , h v o r v e d m a n s k ø n n e r o v e r A r t e n o g O m f a n g e t a f M æ l k e n s B a k t e r i e ­ f l o r a . D e n n e P r ø v e i F o r b i n d e l s e m e d B e s t e m m e l s e n a f F e d t ­ i n d h o l d e t d a n n e r G r u n d l a g e t f o r A f r e g n i n g e n m e d L e v e r a n ­ d ø r e n . E f t e r I n d v e j n i n g e n p a s s e r e r M æ l k e n R e n s e c e n t r i f u g e r e l l e r V a t f i l t r e , d e r t i l b a g e h o l d e r f y s i s k e F o r u r e n i n g e r , h v o r e f t e r V a r m e b e h a n d l i n g e n f i n d e r S t e d , o g d e s u d e n f o r e t a g e s d e n S t a n d a r d i s e r i n g a f M æ l k e n s F e d t i n d h o l d , s o m n u u n d e r K r i g e n e r p a a b u d t a f M y n d i g h e d e r n e o g h v o r f r a k u n B ø r n e m æ l k o g J e r s e y m æ l k e r u n d t a g e t . A l M æ l k , d e r s k a l s æ l g e s s o m S p a n d e m æ l k , o g a l F l ø d e p a s t e u r i s e r e s v e d 8 0 — 8 5 G r. ( H ø j p a s t e u r i s e r i n g ) , m e d e n s F l a ­ s k e m æ l k e n ( S ø d m æ l k o g J e r s e y m æ l k ) s t a s s a n i s e r e s . E f t e r e n d t V a r m e b e h a n d l i n g n e d k ø l e s M æ l k e n — s t a d i g i l u k k e t S y s t e m — f ø r s t m e d a l m i n d e l i g t k o l d t V a n d , d e r e f t e r m e d S a l t v a n d p a a m i n u s 1 0 G r ., i n d t i l M æ l k e n h o l d e r e n T e m ­ p e r a t u r p a a p l u s 2— 3 G r. o g v i d e r e s e n d e s t i l O p s a m l i n g s k a r i E t a g e n n e d e n u n d e r . D i s s e K a r e r g o d t i s o l e r e d e m o d T e m p e r a ­ t u r s t i g n i n g e r o g d e s u d e n f o r s y n e d e m e d e t R ø r e v æ r k a f K ø l e ­ l e g e m e r , d e r h o l d e r M æ l k e n i B e v æ g e l s e s a m t i d i g m e d , a t d e t k ø l e r . M æ l k o g F l ø d e , s o m s k a l a n v e n d e s v e d P r o d u k t i o n a f S m ø r o g K æ r n e m æ l k , h ø j p a s t e u r i s e r e s , k ø l e s o g l e d e s t i l S y r n i n g s - k a r r e n e , h v o r d e r t i l s æ t t e s R e n k u l t u r e r a f M æ l k e s y r e b a k t e r i e r , s o m f a a r L o v t i l a t v i r k e , i n d t i l B l a n d i n g e n e r m o d e n t i l K æ r - n i n g . D M G k æ r n e r i k k e S m ø r f o r S m ø r r e t s S k y l d , m e n f o r a t p r o d u c e r e e n K æ r n e m æ l k a f h ø j K v a l i t e t .

47