Københavns Gasværker_1857-1932

Komfurer indført i Bestauranternes og Hotellernes Køkkener, fordi Storkøkke- nernes Personale var vænnet til paa de ældre Komfurtyper at have en stor Var- meflade til Baadighed, paa hvilken de kunde flytte rundt med deres Kasse­ roller og Pander, og fordi det medførte store gastekniske Vanskeligheder at

fremskaffe en fuldstændig Forbrænding af Gassen under saadanne lukkede Herdflader. Efter mange Forsøg og Prøver er dette Problem løst, og de store gasfyrede Kom­ furer er nu i udstrakt Grad indført i Be- stauranter, Hoteller, Marketenderier o. 1. Efter de indhøstede Erfaringer er det til­ lige nu slaaet fast, at den Type, der bedst egner sig til Storkøkkener, er en Kombina­ tion af de to omtalte Principer, nemlig et Komfur, der dels har en lukket Herdflade, som er delt i forskellige Felter, hver med sin Brænder, og dels et Stykke Komfur­ plade med aabne Blus af forskellig Stør­ relse. Under Komfuret indrettes tillige Ste- geovne eller Varmeskabe. Tilberedning af Kaffe, The o. 1. sker i Be- stauranter ofte ved Hjælp af moderne Spe­ cialapparater. Fig. 176 viser som Eksempel en engelsk Maskine, der anvendes adskillige

Fig. 175. Kogekedel fo r Viktualier

S t e d e r i K ø b e n h a v n .

Konditorier, Hjemmebagerier o. 1. I disse anvendes mange Steder i København gasfyrede, fler-etages Bageovne, der faas i udmærkede baade danske og udenlandske Typer. Ogsaa roterende Typer findes. Til Vaffelbagning findes installeret mange »Vaffeljern«, der kan »vendes« og som opvarmes af hver sit Gasblus. Desuden forekommer der i disse o. lign. Virksomheder (Sukkervarefabriker) adskillige andre Specialapparater med Gas­ fyring saasom Pfannkuchen- ogBaumkuchenapparater, Dragéebeholdere, Vand­ bad til Konfekturefremstilling m. m.

222