HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn4Række_II

Perlen for alle Ølhuse 529 Dessert, hvad Karen Madsen gerne saa; thi af det, hun altid havde i sit Køkken, kunde der laves de nydeligste Ting i Pandekager, Æbleskiver, Risengrynsklatkager, arme Riddere, de gamle Dages fine bagte Æblekage og Buddinger, alt med rigeligt Syltetøj, hvorimod F løde­ skum ikke ses at have været brugt. Karen Madsens Be­ holdning af Syltetøj havde sædvanligvis en Værdi af ca. et halvt Hundrede Rigsdaler, og der kunde syltes mege.t for de Penge i hine Tider, da Bærrene kun kostede nogle faa Skilling pr. Pot — selv om Sukkeret var ret dyrt, nem lig meget nær en Mark pr. Pund. Stikkelsbær og Kirsebær var de mest yndede dengang; af dem gjaldt det altsaa om at have rigelige Forraad. Hvis de sidste slap op for Karen Madsen, kunde hun naturligvis stive E fter­ spørgslen af ved Hjælp af de tørrede Kirsebær, som Urtekræmmeren nede i Kælderen havde; men det var en dyr Fornøjelse: de kostede 1 Mk. 12 Sk. Pundet — endda med Sten i. Mælkemad lagde altid en solid Bund under Efterret­ ten; her optræder Risengrød, Rismelsgrød, Sødgrød, Se- moule- og Sagovælling, alt med Sukker og Kanel; til en Gangs Forbrug regnede man en Fjerding stødt Kanel til 1 Mk. og 4, og da Kanel er meget let, kunde den Fjerding jo række til en Del Portioner; dernæst naturligvis Vand­ grød med Korender (1 Mk. og 8 for et Pund ), Kærne­ mælkssuppe med Rosiner (samme Pris) og Svedsker (1 Mk. og 4 Pundet) og Bollemælk — for blot at nævne no­ get. Ris kostede 1 Mk. 12 Sk., Rismel 14 Sk., Semoule- gryn det samme og Sagogryn 1 Mk. pr. Pund. Ligesom i vore Dages Spisehuse var ogsaa dengang de store Trækplastre blandt Forretterne at søge i Kødsuppe, gule Ærter og Grønkaal. Den første betød, særligt naar den skulde koges paa Oksekød med mange Slags Rødder, Kartofler og to Slags Boller paa, et mægtigt Forarbejde i Køkkenet, og naar Frem stillingsprocessen var paa sit

34