HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn4Række_II

528 F rits Heide Af Rom holdt Karen Madsens Forraad sig paa et lille halvt Hundrede Helflasker; Bitter laa paa noget lignen­ de, og her var den mest yndede øjensyn ligt v. Ostens Bit­ ter; hvem Hr. v. Osten var, er ikke mere saa nemt at sige; men maaske var det den tidligere Maanedsløjtnant Jan van Oste, som Frederik IV i 1725 gav Bevilling som Vintapper i København;80 han skal, ligesom sine holland ­ ske Stammefrænder, have været meget dygtig til at fa­ brikere den Slags Hybenkradsere. Lagrene af Vin og Li­ kør var derimod ganske m inimale, saaledes havde Karen Madsen kun en Hel- og to Halvflasker Rødvin, en Hel­ flaske Cognac, en hel Madeira, tre hele og fem halve Portvin samt noget lignende i Solbærrom, Svensk Banco, Anisette og Pebermynte. Til Gengæld blev der drukket en Del Punch, frem stillet af Rom, Sukker og Citroner til 4 Sk. pr. Stk. Nogen V instue var „Kristian F irtal“ altsaa ikke. Det, som Jens og Karen Madsen havde arbejdet den op paa, var jo Maden, og den blev Karen ved at holde højt i Ære. Retternes Antal var legio; men vi vil ikke desto mindre forsøge at rekonstruere nogle af dem ud fra de endnu bevarede Regninger og Kontrabøger. Karen Madsens Kogekunst spændte over et meget vidt Felt; de fine Ret- ter var det hende en Ambition at fabrikere; men ved de jævne og solide hang hele hendes landlige Hjærte — til daglig derfor heller ingen Fornemhedens Dikkedarer; Terriner til Søbemad brugte hun ikke og kun Fade, hvor det ikke kunde undgaas; ellers gik det i Portioner paa Tallerkener, hvoraf hun ejede henved 200 Stykker, saa naar der var „Ryk“ inde i Gæstestuerne, gjaldt det allige­ vel om at rappe sig med Opvasken. Menuen har, saa vidt det kan ses, haft et engang fastlagt og vel gennemtænkt Skema: En Forret af god, velsmagende og nærende Søbe­ mad og en Efterret af Kød med Grøntsager eller F isk; Forretten blev meget ofte udskiftet til Fordel for en