292639457

45 politiet nu fører baade med Staldene og Besætningerne — hvortil endda kommer den Omstændighed, at de kjøbenhavnske Brænde­ vinsbrændere altid kjøbe iste Klasses Køer til .deres Stalde — er der ingen Steder i Byen, hvor Folk kan kjøbe bedre og sundere Mælk end hos Brændevinsbranderne. Heldigvis findes der endnu mange dygtige Husmødre, som forstaae at værdsætte den udmærkede Mælk, der leveres fra de kjøbenhavnske Brændevinsbrænderes Mælkeudsalg; og heldigvis har Brændevinsbrænderne det forud for de saakaldte controllerede Mælkeforsyninger, at de kunne levere Mælken varm, ligesom den er malket af Koen. Det er klart, at denne Mælk ikke kan lide nogetsomhelst ved Transporten til Boutikken, hvilket man vel ikke kan sige om den Mælk, som sælges af Mælkeforsyningerne. Jeg skal ikke komme nærmere ind paa Spørgsmaalet om Mælk i Almindelighed, endskjøndt der egentligt nok kunde være Anledning til at omtale den saakaldte halvskummede Mælk, der er bragt i Handelen af Mælkeforsyningerne, men da denne i den nærmeste Tid skal blive omtalt paa behørigt Sted, skal jeg ikke komme ind paa Sagen her. Derimod skal jeg afgive et uom­ stødeligt Bevis for, at den bedste og fedeste Mælk faaes hos de kjøbenhavnske Brændevinsbrændere, ved at aftrykke Resultatet af en Analyse, der i 1879 blev foretaget ved Universitetets kemiske Laboratorium. MÆLKE-ANALYSE. I Anledning af, at det offentlig er blevet udtalt, at Mælken fra Brændevinsbrænderne ikke skulde være ligesaa god, som den Mælk, der indføres fra Landet, harBestyrelsen forBrændevinsbrænderlauget ifølge Begjæring af flere Medlemmer af Lauget henvendt sig til Hr. Assistent Chr. Steenbuck paa Universitetets kemiske Labora­ torium med Anmodning om at foretage en Analyse af Mælk ind- kjøbt deels hos de store Mælkeforretninger deels hos Brændevins­ brændere. Hr. Steenbuck har derefter ladet indkjøbe Mælk i