SundhedtilstandenKøbenhavn_1899

41 hvis Gennemsnitsfedtindhold ikke ved Tilsætning af fedtfattig Mælk fra en enkelt Ko bringes ned under Grænsen; kun for Besætninger, der udelukkende eller over­ vejende bestaar af Udskudskøer, vil Fastsættelsen af en Minimumsgrænse ved 23/4 pCt. kunne blive af afgørende Betydning; efter de foreliggende Staldprøveanalyser synes saaledes Udsigterne til at kunne forhandle sød Mælk fra de nuværende Kreatur­ besætninger i Hovedstaden ikke særlig lyse. 752 af 835 Staldprøver eller omtrent 90 pCt. - af Handelsmælken et forholds­ vis noget mindre Antal Prøver — udvise et Fedtindhold, der ligger over Vedtægtens Grænse. Hvorvel Vedtægten indeholder en Bestemmelse om, at Sødmælken ikke maa være berøvet nogen Del af sine naturlige Bestanddele, er der dog næppe nogen Tvivl om, at dette Forhold, at det fastsatte Fedtminimum ligger ikke saa lidt lavere end det for naturlig Mælk gennemsnitlige, altid vil rumme en Fare for en forsætlig For­ ringelse af Handelsmælkens Fedtholdighed. Med et Aars Forbrug af 140 Mill. Pd. vil Differencen mellem et Fedtindhold af 3,28 pCt. (Staldprøverne) og 2,75 pCt. andrage 742,000 Pd. Mælkefedt aarlig, altsaa ganske anselige Værdier.

Beregnet for 10,000 Analyser København Staldprøver Provinsbyer

Syv Provinsbyer 1891-1903

Staldprøver 1892-1904

København 1888-1902

Procent Fedt.

264

490

249

22

U n d e r 2 ,s

39 9

5i

2123 4705 1976

2275

1326 2939 1234

190 379 191

2771

2654 4370 1860

2,5— 3 ,°

4 5 61 1941

4 5 3 9 2287

3 ,° 3,5

3 ,5 - 4,0

626

498

4,0 o g d ero v e r

797

635

653

53

10000

10000

10000

6246

10437

T ilsa m m e n

835

Sammenligningen mellem Staldprøvernes og Handelsprøvernes Fedtmængde viser, at der har fundet en Forringelse Sted af Mælken paa Vejen mellem Producenten og Konsumenten, en Forringelse, der altsaa kan udtrykkes ved en Reduktion af Fedthol­ digheden fra gennemsnitlig 3,28 til gennemsnitlig 3,18 pCt., o: med gennemsnitlig 0,io pCt. — svarende til 140,000 Pd. Mælkefedt paa Byens Aarsforbrug eller omtrent 3 pCt. af det oprindelige Fedtindhold — hvad der vel nok giver et bedre Maal for Mælkens Forringelse end den nedenfor følgende Oversigt over konstaterede Forfalsk­ ninger. Dels skyldes Forringelsen ikke udelukkende forsætlige Manipulationer, dels give den følgende Oversigts Tal næppe et ganske korrekt Billede af Forfalskningernes Hyppighed; Mælken passerer gennem saa mange Hænder, at det i ikke faa Tilfælde, hvor Analysen afgjort taler for Forfalskning, dog viser sig ugørligt at konstatere, hvor den har fundet Sted, eller hvem der har foretaget den.

Forfalskninger 1888—1902. Kjøbenhavn.

Antal Prøver Fløde

Antal Prøver skummet Mælk

Antal Prøver sød Mælk

Forfalskninger

1

5

188 8 188 9 1890 1891

234 158 234 118 818

65 19

252

30 10 25 26

3

3

3

3

189 2 •

-

13

6