SundhedtilstandenKøbenhavn_1899

40 Til Sammenligning anføres en fra Laboratoriet for Statens Undersøgelse af Levnedsmidler fremkommen tilsvarende Redegørelse for Mælkefedtbestemmelser i Mælken fra 7 større Provinsbyer:

1902 - 0 3 Ialt

1900 —01

1901 —02

1899 1900

1896 —97

1894 —95

1895 —96

1898 —99

1897 —98

1893 —94

1892 —93

pCt. Fedt 1891 - 9 2

.

.

-

•

1.5

2

2 2

4

-

-

-

-

-

-

U n d e r

10 1 1

1

1 -

-

1,5— 2,0

6

2

3 °

3

3

16

2.5

26 19

2 , 0 —

4

9

6

38

2 I 5

45

9

33

5

5

1326

290 2 3 6 160 122

62

28 84

26

65

1 53

53

47

2 ,5

3 ,°

71

416 470

164

386 460 2 93 9

58 80 99

4 5 9

I 2 5

!5 i

3 ,° 3,5

21

5 2 166 171 212 196 172 1234

39 22

97

5 i

3 ,5 — 4 ,°

35

62

12

6

39

4 4

3 2 4

39

37

33

2 5

15

5

7 -

4 ,° — 4'5

8 12 12 12 10 10

6

89

1

4

7

7

4 ,° — 5-.°

-

6 18 16 11

6

1

9

O v e r s,o

7

85

4

4

3

A n ta l A n a ly se r

141

119 179

3 5 2 298 868 1054 1012 827 828 6246

33 4

2 3 4

Som Gennemsnit af de ovenfor refererede Undersøgelser kan Fedtmængden af den i Hovedstaden forhandlede Mælk sættes til 3,18 pCt., Gennemsnittet af Pro­ vinsbyernes Mælk til 3,30 pCt. I 811 af de for Hovedstadens Vedkommende undersøgte 10,437 Prøver var Fedtindholdet under 2,5 pCt. I alle disse og enkelte andre Tilfælde, hvor der fandtes Anledning dertil, er der af Sundhedskommissionen foranstaltet nærmere Undersøgelse til Oplysning om mulig Forfalskning, bl. a. i Reglen ved Sammenholdelse af den paagældende Mælks Beskaffenhed med Beskaffenheden af en hos Leverandøren ved kontrolleret Malkning udtaget Staldprøve. Ialt foreligger der nærmere Redegørelse fra Laboratoriet om 835 i Aarene 1892—1904 udtagne Staldprøver, der altsaa give Oplysning om Fedtholdigheden af den her til Byen leverede Mælk paa Produktionsstedet: Procent Fedt 1892—1900 1900 -1904 Vs 1892—Vs 1904 U n d e r 2 , 5 ° o U 5 22 2 .5 -2 ,7 5 % 3 1 3 0 61 2>7S— 3 )° °'o 66 63 129 3 , ° - 3 ,s °/o 2 ° 5 J74 37 9 3 . 5 — 4,0 °/0 142 49 191 4 ,° % ° g d e ro v e r 41 12 53 S 02 33 3 835 Det gennemsnitlige Fedtindhold for alle 835 Staldprøver var 3,28 pCt., Mini­ mum 1,72 pCt., Maximum 7,4 pCt. — (22 fra københavnske Kohold stammende Stald­ prøver viste en gennemsnitlig Fedtmængde af 2,59 pCt. ; kun en enkelt af disse 22 Prøver indeholdt over 3 pCt. Fedt.) Af 835 Prøver Mælk, der ikke er undergaaet nogen som helst Behandling, have altsaa de 83 eller paa det nærmeste 10 pCt. vist sig at indeholde en Fedtmængde, der ligger under det for Handelsmælk fastsatte Minimum af 2,75 pCt. — Hvorvel den Mulighed altsaa ikke er udelukket, at der kan falholdes fuldkommen uforfalsket eller uforringet Mælk, som ikke fyldestgør Vedtægtens Krav til sød Mælks Fedtindhold, vil dette dog i Praksis næppe komme til at spille nogen væsentlig Rolle, da der i Handelen saa godt som altid er Tale om Blandinger af Mælk fra et større Antal Køer,