SundhedtilstandenKøbenhavn_1888

96 Det Forhold, at Landets næststørste By, vor Naboby, staar ganske blottet for al Kødkontrol, er paa mange Maader en af de væsentligste Kilder til Indsmugling af usundt og ukontrolleret Kød til København. A f andre særlige Kødvarer, der ret hyppigt kommer til Undersøgelse, skal nævnes russiske og finske Gæs. Fra Rusland og Finland finder der i de senere Aar en meget betydelig Indførsel Sted af slagtet Fjerkræ og da navnlig Gæs. Naar disse ere vel behandlede og ere nedpakkede paa en Aarstid, da de ere bievne stiv- frosne, frembyde de et særdeles smukt Udseende og afgive et sundt Næringsmiddel, der næppe staar tilbage for vort indenlandske Fjerkræ. Anderledes, naar Varen er sjusket og malpropert behandlet, naar Indpakningen ikke er foretaget med stor Omhu, og først og fremmest naar Forsendelsen er sket i en frostfri Periode. Saa taaler Fjerkræ ikke den lange Sammenstuvning, de mugner først paa Overfladen og i Løbet af kort Tid angribes de dybere liggende Dele, Forraadnelsen indtræder i mere eller mindre fremtrædende Grad. Navnlig i de to sidste milde Vintre er der ofte kasseret af disse Produkter. En Del Undersøgelser af forarbejdede Varer, Pølser, Kødfars o. lign. er fore­ taget med Hensyn til Tilblanding af fremmede Stoffer, Hvedemel eller Kartoffelmel Farvestoffer og konserverede Stoffer. Der er i et ikke ringe Antal Tilfælde konstateret Tilstedeværelsen af Melstof i Kød- og Medisterpølse , indtil langt over 10 pCt., og saadanne Tilblandinger i større Mængde ere af Retten erkendte for ulovmedholdelige, hvorfor vedkommende Sælgere ere idømte Bøder. Ogsaa Tilsætning af Farvestoffer og konserverende Stoffer navnlig Borsyre er oftere konstateret. 2. Kontrollen med de indenbys Svineslagterier. Tidligere var der 3 saadanne Slagterier i Virksomhed, medens der i 1898 i alt væsentligt kun har været et. A f nedenstaaende Skema vil Kontrollens Resultat fremgaa:

Kasserede paa Grund af Tuberkulose

Kasserede p. Gr. af andre sygelige Tilstande

Antal levende Svin tilførte Slagterierne

Antal slagtedeSvin tilførte Slagterierne

Antal

Antal

Hjerter Lunger Levre

Hj erter Lunger Levre

Total

Total

Svinekroppe Delvis

Svinekroppe Delvis

kasserede

kasserede

kasserede

kasserede

Svinekroppe

Svinekroppe

9798

1853

3

4

85

85

86

4

2

199 124 133

3. A f saadanne Fabrikker haves for Tiden 7, der kontrolleres af 2 Dyrlæger under Overtilsyn af Sundheds­ kommissionens Dyrlæge. Nedenstaaende Skema viser Kontrollens Udførelse for samtlige 7 Fabrikker: Kød, Organer og Tarme , tilført Fabrikkerne i 1898. Kontrollen med de udenbyes Pølsefabrikker.

Hjerte­ slag Lunger Levre Hjerter

Oxe- V 4 Kroppe

Kalve 1/. Kroppe

Heste- Kroppe

Oxe- Kroppe

Kalve- Kroppe

Faare- Kroppe

Faare- Stykker S

Svine Kroppe

Svine- Stykker ft

Tarme

2373 402/4 4916 af 20850xer 3Heste Desuden er der indført 10664 Svinelevre fra kontrollerede Svineslagterier. 34/2 4526 16082 421

23