Samling_af_Bestemmelser_1944

1944.

292 Bkg. ang. Fremst. af og Handel med tilber. Kødvarer m. v.

o April være under 20 pCt., Indholdet af Flæsk ikke under 45 pCt., Nr. 137. Indholdet af Svær, Hjerter og Yver ikke over 35 pCt. Gruesylte fremstilles af Svinehoved eller af Svinehoved og Svmetunger. Kogt, røget Skinke og Bov fremstilles af Skinke og Svine- bov uden Ben. Kogt Oksebryst fremstilles af skært Oksebryst. Roastbeef med Løg fremstilles af Okseinderlaar eller skært Kod af Oksesteg med sædvanlig Tilsætning af stegte Løg. Stegt Hakkebøf med Sauce og Løg fremstilles af skært Oksekød, Kalvekød eller Flæsk eller Blandinger af de nævnte Kodsorter med sædvanlig Tilsætning af Sauce og Løg. Kogt Oksetunge fremstilles af Oksetunge uden Rod. Faare- og Lammerullepølse (raa eller kogt) fremstilles af Faare- og Lammekød. j Faarespegepølse (røget) fremstilles af Faarekød med Til­ sætning af Faaretalg. Røget Faare- og Lammelaar uden Ben fremstilles af Faare- og Lammelaar uden Skank, hvoraf Benet er udtaget. Forloren Skildpadde fremstilles af Kalvehovedkød, Kalve­ tunge eller andet Kalvekød samt Kødboller og/eller Fiske­ boller og Sauce. Forloren Skildpadde maa ikke indeholde under 45 pCt. Kød, Tunge og Boller og ikke under 15 pCt. Kød eller Tunge. Kødbollerne skal være fremstillet af rørt Fars af den i nærværende Paragraf foreskrevne Sammensæt­ ning. Til samtlige de i denne Paragraf nævnte Kødvarer maa tilsættes Krydderier, herunder Løg, Persille, Ansjoser og lign. smagsgivende Varer. Ved Fremstilling af de i denne Paragrafomhandlede Varer maa Hovedkød af Kalv og Okse kun anvendes i de Tilfælde, hvor dette udtrykkeligt er anført. De færdige Varer skal fyldestgøre de ovenfor anførte Forskrifter med Hensyn til Indholdet af Kød, Flæsk og Mel m. v. Melindholden kan dog helt eller delvis erstattes af Blodplasma eller Tørmælk.