Samling_af_Bestemmelser_1944

Bkg. ang. Fremst. af og Handel med tilber. Kødvarer m. v. 291

1944.

Smørepølse (røget) fremstilles af Flæsk eller af Blandinger 5 April, af Flæsk, fedt Oksekød og Kalvekød. Indholdet af Flamsk ^ r" maa ikke være mindre end 30 pCt. Røget Rygfilet a f Svin fremstilles af skært Ornekød af Mellemkam med eller uden Fedtkant. Almindelig røget Svinefilet fremstilles af skært Ornekød af Nakke eller Skinke med eller uden Fedtkant. Røget Oksefilet fremstilles af skært Oksekød. Røget Hestekod fremstilles af Hestefilet eller afpudset Klump, Yderlaar eller Inderlaar af Hest. Hestespegepølse (røget) fremstilles af Hestekød og fedt Flæsk. Indholdet af Flæsk maa ikke være under 20 pCt. Kogt, salt Oksekød fremstilles af Okseyderlaar. Leverpostej maa ikke indeholde: under 20 pCt. Lever, under 25 pCt. Svine- og Oksefedt, over 10 pCt. Svær eller Kallun, over 10 pCt. Mel, over 35 pCt. tilsat Vædske (Mælk, Suppe eller Vand). Udover de ovennævnte Varer maa til Fremstilling af Leverpostej anvendes Kød, Flæsk, Nyre og Hjerte. Leverpølse (røget og kogt) maa ikke indeholde: under 20 pUt. Lever, under 25 pCt. Svine- og Oksefedt, over 5 pCt. Mel, over 10 pCt. tilsat Vædske (Mælk, Suppe eller Vand). Udover de ovennævnte Varer maa til Fremstilling af Lever­ pølse anvendes Svær, Kallun, Kød, Flæsk, Nyre og Hjerte. Blodpølse og Blodbudding (kogt) maa ikke indeholde: under 35 pUt. Blod, under 20 pCt. Spæk, over 20 pCt. Gryn og Mel, over 25 pCt. tilsat Vædske (Mælk, Suppe eller Vand) og Sukker. Lungepølse (raa) maa ikke indeholde: over 20 pCt. Lunge, over 10 pCt. Yver, over 10 pCt. Nyrer, over 10 pCt. Mel, over 20 pCt. tilsat Vædske (Mælk, Suppe eller Vand) og under 30 pCt. Flæsk, Kalvekød eller Oksekød (herunder Hovedkod). Thuringer Blodpølse (røget og kogt) fremstilles af Flæsk, Blod, Hjerter, Yver og Svær. Indholdet af Blod maa ikke 19*