Samling_af_Bestemmelser_1944

1944.

290 Bkg, ang. Fremst af og Ilandel med tilber. Kødvarer m. v.

5 April. Nr. 137.

Stegt Medisterpølse fremstilles af raa Medisterpølse af for- ------------------------ - nævnte Sammensætning. Mellerngulvsndlepølse (raa eller kogt) fremstilles af Mel­ lemgulv af Svin uden Tilsætning af Spæk. Kalverullepølse (raa eller kogt) fremstilles af Kalvekød med Tilsætning af Spæk. Okserullepølse (raa eller kogt) fremstilles af Oksekød med Tilsætning af Oksefedt eller Spæk. Kødpølse (raa eller kogt) fremstilles af Flæsk eller Flæsk og Kalvekød eller Flæsk og Oksekød eller Flæsk, Oksekød og Kalvekød samt Mel og Mælk, Suppe eller Vand. Indholdet af Mel maa ikke overstige 7% pCt. Cervelatpølse (kogt) fremstilles af Kalvekød eller Kalve­ kød og Oksekød samt Spæk eller fedt Flæsk, Mel og Mælk, Suppe eller Vand. Cervelatpølse maa ikke indeholde under 15 pCt. Spæk eller fedt Flæsk, og Indholdet af Mel maa ikke overstige 12 pCt. Knækpølser (røget) fremstilles af Flæsk, Oksekød eller Kalvekød (herunder Hovedkød) eller Blandinger af de nævnte Kødsorter samt Mel og Mælk, Suppe eller Vand. Indholdet af Mel maa ikke overstige 10 pCt. Endvidere maa til Frem­ stilling af Knækpølser anvendes Nyrer; Indholdet heraf maa ikke overstige 10 pCt. Bayerske Pølser (røget) fremstilles af Flæsk og Kalvekød eller Flæsk og Oksekød eller Flæsk, Oksekød og Kalvekød samt Mel og Mælk, Suppe eller Vand. Indholdet af Mel maa ikke overstige 5 pCt. Spegepølse (røget) fremstilles af Flæsk og Oksekød eller Kalvekød eller af Blandinger af de nævnte Kødsorter. Spege­ pølse maa ikke indeholde under 30 pCt. Spæk. Jagtpølse (røget og kogt) fremstilles af Flæsk eller af Blandinger af Flæsk, Oksekød og Kalvekød med Tilsætning af Mel og Vædske (Mælk, Suppe eller Vand). Jagtpølse maa ikke indeholde under 50 pCt. Flæsk, ikke over 10 pCt. tilsat Vædske og ikke over 5 pCt. Mel.