S_NyCarlsberg_1846-1890

5 0

U N D E R G J Æ R H E N T E S F R A M Ü N C H E N

dentlig fra Hamborg, og det var en heel Begivenhed, da denne i stor Hemmelighedsfuldhed skulde sættes til Urten. Jacobsen var næppe vel­ seet, da han om Natten ubuden kom tilstede. Han holdt imidlertid gode Miner til Tydskerens Humbug, da denne med megen Vigtighed heldte en Flaske Champagne i Gjæren »for at give den Styrke« ! Cham­ pagnen hjalp dog ikke. Forsøget paa Kongens Bryghus mislykkedes. Skjøndt Jacobsens hjemmelavede Undergjær ikke var fuldt tilfreds­ stillende, kunde han dog fremstille et sælgeligt 01. En nogenlunde dyb og kold Kjælder, der til Nød kunde bruges til Lagerrum, hvoraf han selv ikke besad synderligt, havde han fundet hos en Vinhandler i Vingaardsstræde. I 1844 døde hans Moder, og han havde nu faaet saamegen Tillid til sit Værk, at han turde vove at bruge sin Arv, 11,000 Daler, til at bygge Kjælderen i Volden for Enden af Teglgaardsstræde. Den opfør­ tes i 1845 og bestod af to Hvælvinger, hver til c. 700 Tdr. samt en lille Isbeholder. Til at brygge virkeligt baiersk 01 manglede der ham nu blot en ægte baiersk Gjær. Men hvorledes skulde han faae den hertil? Der var endnu næsten ingen Jernbaner, og Beisen med Dili­ gencen varede en Ugestid. Han lavede sig da en Blikdaase, som kunde indeholde nogle faa Pund Gjær, og som han kunde føre i sit Hatte­ futteral. Dette kunde han have med sig paa Diligencen, og ved hver Station, hvor denne holdt, maatte han ved Dag og Nat ud med sit Hattefutteral og hen til den nærmeste Vandpost for at overhælde Blik- daasen med Vand og derved holde Gjæren sval. Det lykkedes at faae Gjæren uskadt til Kjøbenhavn, og det er denne Gjær, som den Dag idag anvendes som Stamgjær i Carlsbergbryggerierne, baade i »Gamle« og »Ny«, og med hvilken den aldeles overveiende Deel af alt det i Danmark bryggede 01 er bleven produceret. Nu havde han alle Midler i Hænde, og i Foraaret 1846 bragte han første Gang virkeligt baiersk 01 i Handelen. Det lykkedes saa godt, at han strax tænkte paa at bygge et eget Bryggeri, blot han kunde