S_NyCarlsberg_1846-1890

V ed sin Faders Død 1835 fik J. C. Jacobsen Bryggeriet i Brolægger­ stræde Nr. 76 til Leie af sin Moder. Han kunde nu for Alvor be­ gynde paa sin Livsopgave, Brygningen af baiersk 01. Det gjaldt dog om at arbeide saa sparsommelig som muligt, og lian benyttede derfor til For­ søgsbryggeri sin Moders Vadskerkjedel, hvori han kunde gjøre sine Prøver med smaa Mængder ad Gangen. Det første Forsøg blev gjort i 1837, men mislykkedes ganske. Dette nedslog ham en Del, men han tabte dog ikke Modet. Forsøget gjentoges i 1838 og gik da noget bedre uden alligevel at falde tilfredsstillende ud. Men han fik dog nu atter Tiltro til sig selv. Ved Reiser til München lærte han vel selve Fabri- c a tionen i G a b r i e l S e d l m a y r s berømte Bryggeri »Zum Spaten«, men Vanskeligheden laae i at faa en virkelig Undergjær i Hænde. Han søgte først at omdanne sin almindelige Hvidtøls Overgjær til Undergjær. Dette skete paa den Maade, at han ved en kold Gjæring søgte at formere den ringe Mængde Undergjær, som altid fandtes iblan­ det i Hvidtølsgjæren, og som afsatte sig paa Bunden af Gjæringskarret. Ved vedblivende at benytte denne Bundgjær lykkedes det virkelig at frembringe en brugelig Undergjær. Han var forøvrigt ikke den Eneste, som prøvede paa at brygge baiersk 01 her i Landet. Et Forsøg, vistnok i Begyndelsen af Fyrrerne, blev gjort paa K o n ­ g e n s B r y g h u s , hvor en tydsk Braumeister i den Anledning var bleven indforskreven. Denne havde faaet en virkelig tydsk Undergjær, formo-