S_NyCarlsberg_1846-1890

3 5

N Ø J E F O R B I N D E L S E M E D V I D E N S K A B E N

han i Anledning af en Polemik mod dette Punkt i Foredraget skrev i Berlingske Tidende. Han var i Overensstemmelse med bl. A den oven­ for nævnte gamle Læge C a l l i s e n , der allerede 1807 sagde, at vore Bryggeriers gode Tilstand var en vigtig Ting for Staten, »ti det er vist, at især Almuen let forfalder til at drikke Brændevin, naar godt 01 ikke kan faas for en billig Pris«. Jacobsens Foredrag i den tekniske Forening omhandlede Brygge­ industriens Fremskridt i de sidste 50 Aar. Han taler her i Almindelig- o hed, men det er ikke muligt Andet end stadig at tænke sig hans eget Bryggeri som illustrerende Baggrund, ti det var selvfølgelig udrustet med alle de af ham nævnte nye Indretninger saasom Maskindrift, Isafkøling m. m., Indretninger, hvis Fuldkommenhed endda for en Del skyldtes hans Virksomhed. Kun paa det Sted, livor han omtaler Videnskabens store Betydning for Bryggerierne, nævner han Carlsberg. Efter at have dvælet ved H . C. Ø r s t e d og P a s t e u r som de Mænd, der paa dette Omraade havde haft storst Indftydelse paa ham, siger han, at Bryg­ gerne nu have Sikkerhed for altid — baade Sommer og Vinter — at kunne brygge sundt 01, idet Dr. E m i l C i i r . H a n s e n ved C a r l s b e r g L a ­ b o r a t o r i e t var naaet til at kunne fremstille en absolut ren Ølgjær. Hvor underligt det end lyder, var Jacobsen først kommen til Er- kjendelse heraf med en vis personlig Overvindelse. Ti ligesom han levede i en smuk Drom om Ørsteds praktiske Indflydelse paa hans Bryggerivirksomhed, saaledes havde han en anden Drom om Pasteurs absolute Overlegenhed paa det gjær-fysiologiske Omraade, og det var ikke med helt venlige Følelser, at han saa den svinde ved Dr. Han­ sens dybtgaaende Undersøgelser. Uden Hensyn hertil staa vi dog her ved en karakteristisk Side af Jacobsens Virksomhed som Brygger, dens noje Forbindelse med Videnskaben. Alt skulde gjores tor at elter- komme dens Fordringer. Carlsberg maatte kun udsende et absolut fuldendt Produkt, hvis fortrinlige Egenskaber da ogsaa erkjendtes paa de tre eneste Udstillinger, han sendte det til: Kjøbenhavn 1872, Wien