S_GamleCarlsberg_1847-1897

BKYGNINGSPROCESSEN

2 1 6

Ved endnu engang at foretage en Opmæskning, naaes Slutnings- temperaturen, 74° C., ved hvilken Mæsken holdes i c, 1— l l/ 2 Time. Det vil ses, at Diastasen ved denne trinvise, langsomme Opvarm­ ning af den stivelse- og diastaseholdige Vædske faaer rig Lejlighed til at indvirke paa og omdanne Stivelse til Maltose og Dextrin, og det vil forstaaes, at man har tilstrækkelig Diastase tilbage til at fuldføre For­ sukringen, selv om man ved Kogning af de tre Portioner Mæsk gjør c. 63 pCt. af Diastasens Totalmængde uvirksom. Det vil endvidere for­ staaes, at man, ved indenfor visse Grændser at variere Opmæsknings- maaden, formaaer nogenlunde at sikre sig Tilstedeværelsen af et be­ stemt Maltose- og Dextrinindhold i Urten, — et Forhold, der i ikke uvæsentlig Grad betinger Øllets Smag og Karakter —, men der ligger endvidere heri Forklaringen af, at et Bryggeri, som gjennem en bestemt overleveret Arbejdsmethode i Bryggeriet har naaet at fremstille et Produkt, som falder i Konsumenternes Smag, ikke forlader denne Methode, selv om det ved den nu vundne større theoretiske Indsigt turde antages, at det samme Resultat kunde naaes ad andre, mulig lettere Veje. Umiddelbart efter den sidste Opmæskning føres Mæsken over i et med gjennemhullet Metalbund forsynet Kar (Sikarret), hvor Vædsken, Pururten, sis fra Maltskallerne og andre uopløste Dele (Masken). Naar Pururten er trukken fra, udvaskes Masken gjentagne Gange med Vand, hvorefter Vaskevandet (Eftergydningen) forenes med Pururten i Urt- kjedlen. Den saaledes erholdte t}mdere Urt koges med Humle (c. 1 Pund pr. 100 Pund anvendt Malt), hvorved en Del af de ved Mæskningen opløste kvælstofholdige Stoffer igjen udfældes, samtidig med, at Humlens aroma­ tiske og bitre Bestanddele gaa i Opløsning. — Naar Kogningen er af­ sluttet, sis Humleurten fra Humlebladene og føres over i Svaleapparaterne for at afkjøles og iltes, inden den løber ned i Gjæringskarrene. Paa Gamle Carlsberg benyttes nu ved Indmæskningen et Mæskekar, til Mæskekogningerne en lukket Mæskekjedel med D am pkogn ing , end