S_GamleCarlsberg_1847-1897

BRYGNINGSPROCESSEN

2 1 5

3) at der ved Diastasens Indvirkning paa Stivelse, foruden Maltose , dannes et gummiagtigt, ikke krystalliserende Stof, Dextrin. 4) At der ved Indvirkning af Diastase paa Stivelse ved Temperaturer under 63° C. strax dannes c. 68 pCt. Maltose, idet der af 100 Vægtdele Stivelse dannes 104,5 Vægtdele af en Blanding af Maltose og Dextrin. 5) At Maltosemængden ved Diastasens fortsatte Indvirkning paa denne Blanding stiger paa Dextrinets Bekostning, og 6) at der ved Indvirkning af Diastase paa Stivelse ved Temperaturer over 63° C. dannes forholdsvis mindre Maltose og mere Dextrin. Efter det her Fremførte vil det være forstaaeligt, hvad der foregaaer i Bryghuset under Brygningsprocessens første Afsnit (Urtfremstillingen). Men man bør dog erindre, at Arbejdets Ordning og Udførelse her, saaledes som det foregaaer den Dag idag i den praktiske Drift, er et Besultat, man i sin Tid er naaet til ad ren empirisk Vej, uden F jend­ skab til de Kræfter, der herved ere i Virksomhed. Dette Kjendskab har man først opnaaet i Aarhundredets sidste Tredjedel. Bortset fra de rent tekniske Forbedringer ved Arbejdsredskaberne, arbejder man i Bryghuset i Aaret 1897 ganske paa samme Maade som i Aaret 1847, og Arbejdsmethoden er følgende: Efter at Maltet er befriet for Rodspirerne, der finde Anvendelse som Kvægfoder, knuses det grovt, og det knuste Malt blandes i et med Røreapparat forsynet Kar (Mæskekarret), med omtrent sin tredobbelte Vægt Vand paa 35° C. Denne Proces kaldes Indmæskriingen. Naar Maltet og Vandet ved Omrøring ere fuldstændig blandede, bringes omtrent en Tredjedel af Blandingen (MæskenJ over i en Koge- kjedel, hvor den langsomt bringes i Kog. Den kogende Mæsk føres derefter tilbage til den i Mæskekarret resterende Masse, hvis Temperatur derved bringes op til 50° C. Denne Proces (Opmæskningen) gjentages, idet paany omtrent en Tredjedel af hele Mæskmængden føres over i Kjedlen, bringes i Kog og føres tilbage i Mæskekarret, hvis Indhold derved bringes op til en Temperatur af 62,5° C.