S_GamleCarlsberg_1847-1897

BRYGNINGSPROCESSEN

2 1 4

Endelig en meget væsentlig øget Beherskelse af Naturen, hvilket netop her har saa meget større Betydning, som den hele Maltnings­ proces bestaaer i at tage en elementær Naturproces i Produktionens Tjeneste. Medens man tidligere var ude af Stand til at malte om Som­ meren og Dele af Foraar og Efteraar, kan man nu malte hele Aaret igjennem. Sluttelig vil den omtalte Anvendelse af det pneumatiske Malteri til Bygtørring kunne faa Betydning for vor Hovedproduktion — Landbruget. Vi forlade dermed de Fremskridt, som paa Gamle Carlsberg have været knyttede til Maltningsprocessen, og gaa over til dem, der slutte sig til den næste af de Hovedprocesser, hvori Ølbrygningen bestaaer, selve B rygn ingen , der atter omfatter Fremstillingen af den sukker­ holdige Vædske, » Urten «, og dennes Kogning med Humlen. Men for­ inden skal ogsaa her gives en kort Bedegjørelse for det, der foregaaer ved Brygningen, idet vi optage Traaden, hvor vi slap den Side 206. Vi minde da om, at Hovedøjemedet med Maltningen var at frem­ kalde i Kornet det saakaldte »diastatiske Ferment«, der har den Egen­ skab, at kunne omdanne Kornets Stivelse — særlig i dens klisteragtige Form — til Maltose eller Maltsukker. Det er nu altsaa denne Egenskab hos Diastasen, der skal udnyttes under Brygningen, hvorved er at be­ mærke : 1) at Diastasen — ligesom andre kjendte Fermenter — ikke blot kun er virksom under en bestemt Temperaturgrændse, for Diastasens Vedkommende c. 85° C., men 2) at dens største Virkning, maalt ved den Mængde Maltose, der i Tidsenheden kan dannes af en given Stivelsemængde, naaes ved Temperaturintervallet 54°— 63° C ., Diastasens saakaldte Optimum s­ temperatur. Endvidere: