S_GamleCarlsberg_1847-1897

176

ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845

skyldningen med den Bemærkning, at det vilde være umuligt for en Mand, der kun havde indsigt i Bryggeriet fra Videnskabens Stand­ punkt, at skrive denne Bog, hvilket er rigtigt. Den indeholder for­ træffelige praktiske Anvisninger for Maltningen og Maltets Tørring, for Mæskningen og Urtens Nedsvaling paa Svalebakkerne, samt for Øllets Behandling under Gjæringen og i Lagerkjælderen. Ved Siden heraf findes praktiske Forbedringer af Bryggekj edelfy r, ret gode An­ visninger til Indretningen af Køller og Bryggeriovne., ja en fortjenst­ fuld Opfindelse af en Metalsibund til Mæskekarret, der skal erstatte de indtil da anvendte Trærender med Halmviske, eller de mangelfulde og malpropre saakaldte »Purtønder«. Brugen af Thermometret søger Forf. i stærke Udtryk at fremme. Det staaer for ham som ufatte­ ligt, at dette Instrument, der har været opfundet i mere end 200 Aar, endnu ikke har afløst den primitive Fremgangsmaade, at slutte sig til Varmen ved de forskjellige Processer gjennem Følelsen. P a u p i e s Bog rnaa, skjøndt Forf. var Autodidakt, vistnok anses for at staa nogenlunde paa Højden af, hvad et Samarbejde mellem Videnskab og Praxis paa den Tid formaaede i Ølindustrien. Den udkom ogsaa i flere Oplag og maa vel antages hist og her at have virket. Men trods dette dannede mærkelig nok den dygtige Praktiker ingen Skole. Datidens Bryggere vare for intellektuelt ubevægelige til ikke at modsætte sig hans nye Ideer og Reformforslag. Han var tværtimod Gjen- stand for Forfølgelser fra sine Kaldsfællers Side, om han end vandt Paaskjønnelse fra Mænd, der stode paa et højere Standpunkt end disse. At paa den anden Side Theorien alene var ude af Stand til at klare Spørgsmaalene, viser netop den næste Forfatter, der kan om­ tales. Det var Professor i Berlin, S. F. H e r m b s t a d t , Medlem af det danske Videnskabernes Selskab, der, oprindelig Kemiker, fra sit Fag efterhaanden gled over i Teknologien, og som netop havde levende Interesse for at stille Videnskaben i den praktiske Virksomheds Tjeneste. Paa Farvningens, Garvningens, Brændevinsbrændingens og andre Om-