S_GamleCarlsberg_1847-1897

ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845 175 »Betragtninger«, og ligeledes i 1828 af H. C. Ø r s t e d , i hans Forord til C h r . A. B r ø n d u m s »Grundsætninger til Ølbryggeriet«. Det har sin Interesse at anføre netop Ø r s t e d s Udtalelser, da han jo aabenbart gjennem sine Forelæsninger har haft en Indvirkning paa J a c o b s e n , som varede Livet igjennem, og har paavirket ham med Hensyn til nogle af hans betydningsfuldeste Handlinger. Ø r s t e d udtaler da, at Forf. ( B r ø n - d u m ) ikke deler den Fordom , Mængden af Næringsdrivende har mod Videnskaberne, der kunne give dem Indsigt i Grundene til deres Fremgangsmaade, og at Forf. allerede for lang Tid siden har øst Grundsætningerne for de ham vedkommende Næringsbrug — B. var som bekjendt Brændevinsbrænder og Brygger — af de offentlige Fore­ drag, der have været afholdte i en Række af Aar, og hvoraf han her meddeler det til Sagen henhørende. Ø r s t e d tilføjer, at han selv ved Gjennemsynet af Bogen har indskudt adskillige videnskabelige Bemærk­ ninger og Vink, tagne fra andre Landes Brygningsmaader, og han haaber, at tænkende Bryggere af de i Skriftet nedlagte videnskabelige Sandheder ville se, hvilke Forbedringer, der endnu lade sig indføre i vore Bryggerier. Men det er meget karakteristisk, at en saa frem­ ragende Videnskabsmand som Ø r s t e d er saa langt fra M o l b e c h s glade Selvtillid, at han indtrængende advarer Praktikerne, særlig Begyndere, »mod at gjøre en Tid og Penge spildende Brug af de videnskabelige Grundsætninger«. Paa dette Tidspunkt var der ogsaa i Udlandet allerede i en Aar- række begyndt en vis Vexelvirkning mellem Theori og Praxis i Øl­ industrien. Allerede fra Slutningen af det 18. Aarhundrede havde den bøhmiske Brygmester F r a n z A n d r . P a u p i e søgt Videnskaben, for at føre sit Er­ hverv fremad. I den Grad var dette Tilfældet, at man beskyldte ham for ikke selv at være Forfatter til sin i Prag 1796 udgivne Bog: »Øl­ brygningskunsten. Fysisk, kemisk og økonomisk beskreven i 2 Dele«. Dette var imidlertid ganske med Urette. P a u p i e imødegaaer selv Be