S_GamleCarlsberg_1847-1897

ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845 177 raader, og ogsaa paa Ølindustriens, har han leveret fortjenstfulde Arbejder. Men uagtet han selv fremhæver, at han først efter langvarig praktisk Experimenteren offentliggjør sine Resultater, rettes der dog fra autoritativ Side ( K a r m a r s c h ) den Bebrejdelse mod ham, at de ikke holde Stik i Praxis. Hans Bog om Ølbrygning, der har den lange Titel: »Chemi­ sche Grundsätze der Kunst Bier zu brauen oder Anleitung zur theoretisch- praktischen Kenntniss und rationellen Beurtheilung der neuesten und wichtigsten Entdeckungen und Verbesserungen in der Bierbrauerei, nebst Anweisung zur praktischen Darstellung der wichtigsten in Deutschland und in England gebräuchlichen Biere und einiger ganz neuen Arten der­ selben«, er et alvorligt Forsøg paa at komme denne Industri til Hjælp, men ogsaa kun et Forsøg. Fremstillingen af Maltnings- og Mæsknings­ processerne maatte alene af den Grund være ufyldestgjøren.de, set fra Nutidens Standpunkt, at man ikke kjendte Diastasen. Ganske vist havde K i r c h h o f allerede 1814 gjort opmærksom paa, at Malt indeholdt et Stof, som var i Stand til at omdanne Stivelse til Sukker, men den rette Sammenhæng oplystes dog først langt senere, efter at det (i 1833) var lykkedes at fremstille det diastatiske Ferment. Hvad Erkjendelsen af Gjæringsfænomenerne angaaer, siger det sig selv, at denne var endnu længere tilbage. Der forløb endnu adskillige Aar, inden man naaede til nogenlunde Forstaaelse af de ved Gjæringen virksomme Mikroorganismers biologiske Forhold. Alligevel har H e r m b s t ä d t s stærkt udbredte Bog, der oplevede flere Oplag, haft stor Betydning for Øl­ industrien , og det af to Grunde. For det Første er den et Forsøg, og det første, paa en system a tisk Behandling af Fænomenerne, for det Andet fremhæver Forf. med Styrke og med den Vægt, hans Stilling i Viden­ skaben gav ham, Sammenhængen mellem Brygningsprocesserne og den kemiske og f}^siske Videnskab, og den deraf følgende Nødven­ dighed for Praktikerne af at studere disse Videnskaber. Saa megen Vægt lægger han paa dette Moment, saa overbevist er han om, at en Industri, der, som han udtrykker det, »endnu ligger i Vuggen«, kun A. F r a e n i i e l : Gamle Carlsberg 23