S_GamleCarlsberg_1847-1897

174

ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845

nødvendige for at forsvare, at Videnskaben nedlod sig til at behandle Tilvirkningen af 01, og saa indeholder Bogen endda Intet, der kuride komme den praktiske Brygger tilgode, paa Grund af den store Alminde­ lighed, hvori Forfatteren udtaler sig. For en senere Tid har det kun Interesse gjennem en Analyse i Henseende til Indhold af Alkohol, Ex- trakt og Syre af 15 Ølsorter, som Bogen indeholder, at faa konstateret, at flere af disse Ølsorter indeholde omtrent samme Alkohol- og Extrakt- mængde som adskillige af Nutidens Lagerølsorter. Fra Slutningen af Aarhundredet findes herhjemme en Afhandling om Ølbrygning, der er fremkaldt ved en Præmieæskning fra det kgl. Landhusholdningsselskab. Præmien tilkjendtes i 1795 Professor i Sorø J. G . M o l b e c h , hvis Afhandling er optagen i Selskabets Tidsskrift. — Ogsaa denne Afhandling er karakteristisk for Videnskabens Stilling til Praxis. Den er saa langt fra at indtage det samme overlegne Stand­ punkt som den forrige, at den tværtimod netop tilsigter at føre Bryg­ gerne ind paa rationel Drift; men Forfatteren overvurderer rigtignok baade sin theoretiske og praktiske Indsigt paa dette Omraade, naar han hævder, at der i Afhandlingen ikke findes nogen Sætning, der ikke er understøttet af de paalideligste kemiske Grundsætninger og praktiske Forsøg, eller at Enhver efter den vil kunne forbedre sit Bryggeri, an­ lægge et nyt, eller brygge det bedst mulige 01 , selv om han aldrig har lært det. Dette er nemlig langtfra Tilfældet. Ikke engang de videnskabe­ lige Instrumenter, der omtales i Afhandlingen, behandles saaledes, at Datidens praktiske Brygger af den Grund let vilde falde paa at anvende dem. Dette gjælder saaledes Thermometret og Saccharometret, af hvilket der dog findes en Tegning, men i B i c h a r d s o n s mindre handelige Form. Men denne Afhandling viser dog, at man begyndte at fatte Nødven­ digheden af videnskabelig Forstaaelse som Grundlag for Brygningen, og at man søgte at gjøre dette indlysende for Bryggerne. Dette hæv­ dedes saaledes i 1807 af Dr. H e n r i c h C a l l i s e n , i hans fysisk-medicinske