S_GamleCarlsberg_1847-1897

171

FORBEREDELSERTILBRYGNINGAFUNDERGJÆRETØL1836—1844

hen. Sit første Forbillede for et rationelt fremstillet Produkt synes han at have faaet fra Hamborg. Det var hamborgsk 01, der til Brug for de holstenske Kancelliembedsmænd forhandledes i W a a g e p e t e r s e n s Vin- kjælder i Store Strandstræde, som J a c o b s e n smagte første Gang i 1836. Han erkjendte dets Fortrin og rejste til Altona for dér i L a n g e s Bryg­ geri at sætte sig ind i Fremstillingsmaaden. Ved Hjemkomsten for­ søgte han denne, men uden Held, og nu først foretog han flere Bejser til München , hvis Bryggerier han gjorde sig bekjendt med, og hvor han lod sig undervise, særlig hos G a b r i e l S e d l m a y r . Som han meddeler i den ovennævnte Folio, experimenterede han flere Aar — Aarene mellem 1836 og 1844 — , inden det lykkedes ham at tilvejebringe »en fuld­ stændig Undergjæring«. Men der var endnu et Sted i Europa , hvor Ølbrygningen stod højt, om end ikke saa højt som i München ; det var i England. Tilbered­ ningen gik her væsentlig anderledes for sig end i Bayern. Infusions­ methoden, i Forbindelse med en betydelig Extraktholdighed af Urten og Anvendelsen af store Mængder Humle, gav her ved Overgjæring et holdbart, stærkt krydret og alkoholholdigt Produkt. Englands i teknisk Henseende høje Standpunkt markeres ogsaa ved, at man her tidligere end andensteds har benyttet Dampkraft og i det Hele moderne Mekanik i Bryggeriet, ligesom Saccharometret, der er en engelsk Opfindelse, tidligst har været i Brug dér. Dette var J a c o b s e n bekjendt med, skjøndt det ikke ses, at han før Anlæget af Carlsberg har foretaget nogen Bejse til Eng land , hvorimod Folien oplyser, at det var hans Hensigt samtidig med, at han bryggede bayersk 01 til det hjemlige Forbrug, at fremstille »A/e« til Export. For­ brugets hurtige Væxt hindrede Virkeliggjørelsen af denne Tanke, men at han ikke opgav den, ses af, at den gjenoptoges ved Anlæget af »N y Carlsberg«. , der senere skal omtales.

22*