S_GamleCarlsberg_1847-1897

172

ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845

Spillerummet mellem Ølindustriens praktiske Standpunkt her og i Bayern og England var altsaa tilstrækkelig vidt til at retfærdiggjøre Tanken om en Reformation af den danske Ølindustri. Men ogsaa paa den theoretiske Erkjendelses Omraade var man begyndt at trænge i alt Fald saa vidt ind i Maltnings- og Mæskningsfænomenerne, at dette, i Forbindelse med det hurtige Fremskridt i Naturvidenskaberne over­ hovedet, maatte give en Mand, der var kjendt med dette Fremskridt og begavet med noget industrielt Instinkt, Følelsen af, at der ogsaa fra denne Side var ny Indsigt og ny Støtte at vente. Allerede i det 16., 17. og til henimod Slutningen af det 18. Aar- hundrede fandtes i Udlandet, særlig i England og Tyskland, en endda ret righoldig Bryggerilitteratur. Denne havde imidlertid ikke formet sig til nogen egentlig praktisk Bryggerilære, og endnu mindre beskjæftigede den sig med Brygningens Theori. Den indskrænkede sig i det Væ­ sentlige til Receptsamlinger for en Række forskjellige Ølsorter. I det 18. Aarhundrede begyndte Videnskaben at ane, at der i de forskj ellige Brygningsprocesser var en Mark at bearbejde for den, særlig for Kemien; men den holdt sig fornemt tilbage fra det praktiske Liv, og traadte det kun nær under mange Undskyldninger og For­ klaringer. Saaledes Professor i Kemi ved den med.-chir. Skole i Berlin , Hofapotheker Dr. C a s p a r N e u m a n n (1683—1737). Hans Afhandlinger og Forelæsninger ere efter hans Død udgivne under Fællestitlen: »Præ- lectiones chemieæ seu ehemia medieo-pharmaceutica experimentalis et rationalis« (Berlin 1740). En af disse Forelæsninger — prælectio de cerevisia — , handler om Ølbrygning, og Indledningen til den er karakteristisk for Forholdet mellem Videnskab og Praxis paa dette Om­ raade og paa det angivne Tidspunkt. Forf. siger: »Det kunde jo gjerne hænde, at en eller anden superklog Person eller maaske ogsaa en eller anden Dumrian vilde komme med Indvendinger imod mig og sige: Hvad har Øllet at gjøre med Forelæsninger over Kemi, eller skal dette ogsaa betragtes som et kemisk eller medicinsk Emne? Det skal Bryg