MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

2 5 3

Vinhandlerforeningen 1862—94.

den saaledes indrømmede Undtagelse ville ikke kunne op- staa, idet den dels er betinget af, at Spiritustilsætningen er n ø d v e n d i g til den r a t i o n e l l e Behandling, dels af, at der til Tilsætningen kun anvendes Spiritus i fuld Styrke, saa at der ikke herved kan ske nogen Fortynding (Strækning) af Vinen, og dels endelig er begrænset til et vist Maximum a f tilsat Spiritus. Det bemærkes, at den saaledes satte Maximumsgrænse selvfølgelig er at forstaa saaledes, at den samlede Spiritustilsætning, selv om den sker successive, ikke maa overstige Grænsen. „Den saaledes a f Hensyn til Vinens rationelle Behandling indrømmede Beføjelse til en begrænset Spiritustilsætning vil ifølge sin Begrundelse ikke kunne komme til Anvendelse paa de i § 7 omhandlede Forskæringsvine, idet disse ved Importen ere saa alkoholholdige, at det ikke er nødvendigt at tilsætte Spiritus, hvorimod den maa tillades anvendt paa de Vine, som ere fremstillede ved Tilsætning af Vand til de nævnte Forskæringsvine. „Den opstillede Hovedregel om Deklarationspligt ved Spiritustilsætning er fuldt anvendelig paa de e g e n t l i g e ud- gærede V ine, o: saadanne, som ikke indeholde uforgæret Sukker i nogen Grad af Betydning, idet der paa Grund af denne deres Egenskab ingen Fare er for, at de under Lagringen skulle gaa i Gæring. For visse Arter af hvide Vine, som henhøre under den her omhandlede Hovedgruppe, „udgærede V ine“ eller „Bordvine“ , gælder det imidlertid, at de hyppigt, uagtet de vistnok i Handelen betragtes som „udgærede“ , ikke i Virkeligheden ere det; de indeholde — som Følge af, at de i Produktionslandet ere blevne stansede i Gæringen — en større eller mindre Mængde uforgæret Sukker, og som Følge heraf ere de udsatte for under L ag­ ringen endog flere Gange at gaa i Gæring. Det kan derfoi være nødvendigt, for at stanse den indtraadte Eftergæring, at tilsætte Spiritus. En bestemt Regel om, hvor stor en Mængde Spiritus det af denne Grund skal tilstedes uden Deklaration at tilsætte, lader sig imidlertid ikke opstille, idet der ikke kan angives nogen Grænse for, hvor ofte en