MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

Vinhandlerforeningen 1862—g4-

2 4 2

at Vinhandleren vil anvende den yderste Grad a f Forsigtighed ved Svovlingen. „ad 4. Pasteurisering af Vin finder, saa vidt Kommis­ sionen bekendt, ikke Sted i nogen betydelig Udstrækning. Naar man ikke desmindre har ment udtrykkelig at burde fremhæve dens Tilladelighed, er dette sket for at udelukke mulig forekommende Tvivl, der imidlertid, da den nævnte Proces ikke i nogen som helst Henseende ændrer Vinens indre Forhold, men kun tjener til at dræbe mulige Sygdom s­ spirer, ikke vilde kunne anses beføjet. „ad 5. Det under dette Nr. behandlede Spørgsmaal er et af dem, der ere a f størst Vigtighed for Vinhandelen. Blandingen af Vine — den saakaldte Sammenstikning — er den Fremgangsmaade, ved hvilken Vinhandleren sættes i Stand til at kunne levere Forbrugerne et ensartet Produkt. Det er vistnok almenbekendt, at der i Vinproduktionen, selv paa et og samme Sted, som Følge af de forskellige V ejr­ forhold fra Aar til andet gør sig betydelige Variationer gældende i Henseende til Vinens Kvalitet. Naar det ikke destomindre kan lykkes Vinhandelen det ene Aar efter det andet at yde et i det væsentlige ensartet Produkt, skyldes dette udelukkende den Kyndighed, med hvilken den saa ­ kaldte Sammenstikning (Coupering) udføres. Det er navnlig i Frankrig, at denne Fremgangsmaade er naaet til en høj Grad a f Udvikling, og det er en a f de Omstændigheder, Frankrig skylder sin Overlegenhed i Vinhandelen. Forholdene i Vinhandelen have ved den saaledes i Exportlandene, særlig Frankrig, drevne Coupering efterhaanden medført, at der ved de i Handelen almindelig bekendte Vinnavne ikke be­ tegnes — saaledes som det oprindelig har været Tilfældet — Vine, der ere producerede i den Egn, som Navnet antyder, men derimod Vine af bestemte T yp e r, svarende til de i de paagældende Vindistrikter producerede Vine. Navnene, hvor­ under Vinene sæ lges, ere derved i det væsentlige gaaede over til at være Karakter- og Prisbetegnelser. „Naar dette er saa, vil det imidlertid ikke kunne und- gaas at tage Hensyn hertil ved Afgørelsen af, hvor vidt