MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

Vinhandlerforeningen 1862—g

o

Vej kan raades Bod derpaa, men kun ved ad kemisk Vej at borttage en Del af Syren. Mod en saadan Fremgangs- maade kan der, naar den ikke fra anden Side frembyder Betænkeligheder, ikke indvendes noget, idet den kun har til øjem ed at forbedre Vinen, at gøre den bedre skikket til Forbrug. Der kan til det nævnte Brug blandt andet anvendes kulsur Kalk (Kridt, Marmor), kulsurt Kali (Potaske) og neu­ tralt vinsurt Kali. Anvendelsen af de sidstnævnte Stoffer kan ikke anbefales, da den under visse Forhold kan betinge, at der tilføres Vinen et større Indhold af Kali end ønskeligt. Ved A fsyring af Vinen med kulsur Kalk vil der i alle Til­ fælde kun opløses en ringere Mængde uskadelige Kalksalte, og Anvendelsen af dette Stof maa derfor anses som mest tjenlig. Da almindelig kulsur Kalk (Kridt, Marmor o. fl.) kan indeholde Forureninger, som kunne faa en uheldig Ind­ flydelse paa Vinens Smag og Sammensætning, er den For­ dring stillet, at Afsyringen skal ske med ren fældet kulsur Kalk, i Lighed med den i Tydskland trufne Bestemmelse, jfr. Lo v a f 20 /April 1892 § 3 Nr. 3. „ad 3. Fo r den behørige Behandling af Vinen er det a f væsenlig Betydning, at de Fade, paa hvilke Vinen efter Ankomsten til Lageret i Reglen omstikkes, ere behandlede med stor Renlighed. Sædvansmæssig anvendes ved Fadenes Rensning den Fremgangsmaade, at de, efter at være tilbørlig rengjorte og udskyllede, svovles. Til denne Proces, der til­ sigter at dræbe alt, hvad Foustagetræet kan have optaget i sig fra tidligere Lagringer, og da navnlig syredannende Svampe, anvendes de almindelige i Handelen gaaende „Svovl­ remme“ , af hvilke der sædvanlig bruges 2" pr. Okshoft Vin, som Foustagen rummer. „Den anførte Proces er en Nødvendighed for Vinens kyndige Behandling og frembyder, naar den foretages ved teknisk rent Svovl og i øvrigt paa rette Maade, ingen Betænkelighed. En overdreven Anvendelse vil stiaffe sig selv ved en Forringelse af Vinen baade i Smag og Lugt, og det er allerede a f denne Grund overvejende sandsynligt, 16