MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

240

Vinhandlerforeningen 1862—g4.

Det bemærkes særlig, at man af de antydede Grunde maa formene, at Angivelsespligten bør indtræde ved selve T il­ sætningen, uden Hensyn til, om denne i det enkelte Tilfælde har medført en paaviselig Forhøjelse a f Vinens Extraktind- hold, jfr. derimod den tyske Lo v a f 20. April 1892 § 4 Nr. 5. ad § 3. „Naar der i denne Paragraf er angivet Behandlings- maader, hvis Anvendelse ikke skal medføre, at Vinen skal forhandles med nogen Angivelse af den foretagne Frem- gangsmaade, maa det bemærkes, at det hermed ikke har været tilsigtet at give en udtømmende Opregning af saa- danne for Vin i Almingelighed tilstedelige, til den saakaldte Kælderbehandling henhørende Fremgangsmaader, men væsent­ lig at nævne saadanne Behandlingsmaader, som dels ere af mere udstrakt praktisk Betydning, dels have været Genstand for Tvivl. I øvrigt skal man angaaende de enkelte nævnte Behandlingsmaader bemærke: „ad l. Det er i mange Tilfælde nødvendigt at anvende Midler til at klare Vinen, idet denne kan indeholde opslemmet meget fine Dele af Gær eller Stoffer, som ere udskilte under Lagringen, og som gøre, at Vinen ikke er fuldstændig blank. Imod Anvendelse til det angivne øjemed, som ikkun tilsigter en Forbedring af Vinen, af Stoffer, som ikke kunne være skadelige for Sundheden, kan der, naar Anvendelsen fore­ tages med Kyndighed efter de fagmæssige Regler, ikke rejses nogen Indvending. En fejlagtig Anvendelse vil derhos a f sig selv forebygges ved, at Vinen derved bliver usælgelig eller dog nedsat i Værdi. „ad 2. Det kan undertiden være nødvendigt at søge at befri Vinen for et Overskud a f S y re , som enten kan skyldes Vinens a f Naturen mindre gode Beskaffenhed eller senere — under Transporten eller Lagringen — opstaaede Sygdomme. Medens der nu vel i mange Tilfælde vil kunne bødes paa den foreliggende Mangel ved Sammenstikning med mindre syreholdige Vine, vil det dog kunne tænkes, at Syreindholdet i Vinen er saa betydeligt, at der ikke ad denne