MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

Vinhandlerfo ren ingen 1863—g 4.

Naar Kommissionen har ment at burde følge denne sidste Regel, er dette navnlig begrundet i, at Saccharin, der er i Besiddelse a f en ganske overordentlig Sødeevne, c. 300 Gange saa stor som Sukkerets, og saaledes selv i meget smaa Mængder vil kunne anvendes i Vin for at frembringe en rigelig Sødme, uden at der indføres fremmed Sukker i Vinen, og uden at Forholdet imellem de andre Vinbestand- dele forrykkes, vil kunne finde god Anvendelse ved visse Sygdomme, navnlig Diabetes (Sukkersyge), ved hvilket det er forbudt Patienten at nyde Sukker. At det paa den anden Side ikke uden Angivelse af den foretagne Tilsætning kan være tilstedeligt at tilsætte Saccharin, tiltrænger efter det om dette Stofs Egenskaber anførte formentlig ikke nærmere Paavisning. „ad 2. Saakaldte „ B u k e t s t o f f e r “ kunne faas i Han­ delen i stort Udvalg til Fremstilling af de forskellige Vine. Man har saaledes Rødvins-, Portvins-, Sherry-, Madeirabuket o. fl. De ere alle sammensatte Æthere, som ere fremstillede ad kunstig Vej paa Basis af Alkoholer og organiske Syrer. Vor Viden om den sande Natur af de Stoffer, som frem­ bringe Vinens Buket, er endnu overmaade ringe; de dannes under Gæringen og Lagringen og kunne vistnok være at højst forskellig Beskaffenhed paa de forskellige Stadier. Det maa antages, at de fremkomme ved Indvirkningen a f de forskellige organiske Syrer i Vinen paa Alkohol, hvoraf der foruden den almindelige Alkohol er dannet smaa Mængder af andre Alkoholer, som Propyl- og Butylalkohol, og dermed danne sammensatte Ætherarter. De indeholdes i en over­ ordentlig ringe Mængde, hvilket er Grunden til, at man vanskelig kan isolere dem og nærmere studere deres Natur. Kun om en enkelt af dem ved man noget bedre Besked, og det er den saakaldte Oenanthæther, som under Hoved­ gæringen danner sig i rigeligere Mængde, og som ved Undersøgelse er befunden væsentlig at være en Blanding af Capryl- og Caprinsyre-Æther. Denne Æther dannes i større Mængde, end at den paa Grund af sin Tungtopløselighed kan holdes opløst i Vinen, og den største Del skiller derfor