MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

2 2 9

Vinhandler/o reningen 1862—94.

Alkoholmængde, kan udskilles en ikke ringe Mængde, som udsætter sig som Skorper paa Fadenes Sider eller som krystalliseret Bundfald i Flaskerne. Som sandsynligt Ind­ hold kan regnes 0,2 Gram i 100 Kubikcentimeter. „ F r i V i n s y r e plejer i Naturvin ikke at være til Stede i Mængder, som overstige Ve højst Vs af Indholdet af de ikke flygtige Syrer. „ G l y c e r i n maa, paa Grund af at den fremkommer som et normalt Gæringsprodukt, optræde i Vinen i et nogen­ lunde konstant Forhold til Alkoholmængden, og erfarings­ mæssig kan der i Naturvine for 100 Vægtdele Alkohol findes imellem 14 og 7 Vægtdele Glycerin. For Vine, som udvise et andet Forhold, kan man slutte, at der har fundet Tilsætning af Spiritus eller Glycerin Sted. Da der under Kælderbehandlingen kan blive tilsat Vinen smaa Mængder Spiritus, vel næppe over l Volumprocent, maa der tages berettiget Hensyn dertil ved Bedømmelsen. „ S u k k e r vil, som tidligere omtalt, ikke findes i nogen kendelig Mængde i godt udgærede Naturvine. „ S v o v l s y r e . Mængden heraf kan stige betydeligt som Følge af Druernes Gibsning. Da stærkt gibset Vin maa anses som sundhedsskadelig, navnlig saadanne Vine, som nydes i større Mængde paa en Gang, som de alminde­ lige Bordvine, har man for disse fastsat, at et større Ind­ hold af Svovlsyre (vandfri) end 0,092 Gram i 100 Kubik­ centimeter, svarende til 0,2 Gram Kaliumsulfat, er utilladeligt. „Som Grænsetal for de vigtigste andre Mineralbestand- dele har man ansat følgende som gældende for udgærede Naturvine:

I 100 Kubikcentimeter.

Maxirnum. Minimum. K a l i ..................... 0,139 Gram. 0,056 Gram. N a t r o n 0,015 — 0,004 — Fosforsyre . . . 0,077 — 0,018 — K l o r .....................0,009 — 0,002 —

Det vil ses, at de Grænsetal, som man paa foran­ nævnte Maade har opstillet for Svingningerne i Indholdet 1