MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

230

Vinhandlerjorettingen 1862—g4.

rene Naturvine, ere vide, hvoraf tillige fremgaar Udstræk­ ningen af den Usikkerhed, som under alle Forhold kan være til Stede for en paa en kemisk Undersøgelse støttet Bedømmelse a f en foreliggende Vin. I de fleste Tilfælde vil der i denne Henseende kun blive Tale om , at en Vins Ægthed maa anses som tvivlsom, naar det fundne Indhold af et eller flere af de forannævnte mest karakteristiske Stoffer, eventuelt dem alle, gaar under den erfaringsmæssig ansatte laveste Grænse, medens man sjældnere behøver at tage Hensyn til Maximumsgrænsen. Det skal dog nu bemærkes, at de ansatte laveste Grænsetal nærmest maa siges at stille sig som Undtagelser, men naar man ikke desto mindre har taget dem med, er det for at begrænse Sandsynligheden af at komme til at gøre Uret. De laveste Grænsetal maa i alt Fald gælde saa længe, indtil det er bevist, at der fore­ kommer Naturvin fra samme Aar og samme Lokalitet med et lavere Indhold end det, som i et givet Tilfælde maatte være fundet. ..Heldigvis vil man i de fleste Tilfælde, hvor der virkelig foreligger en Vinforfalskning, kunne lægge den afgørende Vægt paa de kvantitative Forhold. Forfalskningen, som jo kun foretages for Vindings Skyld , drives almindeligvis saa vidt, at ikkeblot de laveste Grænsetal langt undergaas, men at det relative Forhold imellem Stofferne forrykkes i en saadan Grad, at dette bliver et meget væsentligt Indicium, selv om der ikke maatte blive paavist saadanne Stoffer, som ikke kunne findes i ren Naturvin eller indbringes i Vinen igennem tilladelige Processer under Kælderbehand­ lingen; hvor saadanne fremmede Stoffers Tilstedeværelse er paavist, er med det samme Forfalskningen konstateret. Til nærmere B e fy sn in g af de ovenfor fremsatte Bemærk­ ninger om Vinenes kemiske Sammensætning, særlig af de angivne Grænsetal for de forskellige deri indeholdte Stoffer, skal anføres nogle Analyser af ægte udgærede Vine (fore­ tagne af Fresenius og Borgmann, Zeitschrift fur analytische Chemie, Bd. 22 og 23):