MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

2 2 8

Vinhandlerforeningen 1862 —

Q4-

søgelse af den paagældende Vin af samme Sort, fra samme Sted og samme Aar. „ A l k o h o l er det Stof i Vinen, som er den største Variation i Mængde underkastet, og Grunden dertil (fremmed Tilsætning udelukket) er, at Druemostens Indhold a f Sukker kan variere meget betydeligt, dels efter Druens Art og dels efter dens Modningsgrad. Som tidligere omtalt, spaltes Sukkeret ved Gæringen i Alkohol, Ku lsyre, Glycerin og Ravsyre. Da 100 Vægtdele Druesukker give 48,5 Vægtdele A lkohol, er det indlysende, at nogle Procent Sukker mere eller mindre i Mosten ville have en betydelig Indflydelse paa Vinens Indhold a f A lkohol, forudsat den fuldstændigst mulige Forgæring af Sukkeret. Indholdet svinger alminde­ ligst imellem 8 — 1 0 Gram i 100 Kubikcentimeter o: c. 10— 12 ,5 Volumprocent. „ E x t r a k t e n er den Rest, som bliver tilbage af Vinen, naar man afdamper denne og indtørrer det tilbageblevne paa passende Maade, og det er altsaa Udtrykket for Vinens hele Indhold a f ikke flygtige Stoffer. I fuldkommen ud- gæret Naturvin, som ikke indeholder nogen bestemmelig Mængde Sukker, er Extrakten efter de nu foreliggende E r­ faringer sjælden mindre end 1,5 Gram i 100 Kubikcenti­ meter; den vil meget sjælden overstige 3,0 Gram. „ M i n e r a l s t o f f e r , o: den Del, som bliver tilbage, naar Vinen efter Indtørring ophedes saa stærkt, at alle de organiske Stoffer bortbrændes. Det Indhold, som er ansat som Minimum i Naturvin, er 0 ,14 Gram i 100 Kubikcentimeter. Som et almindeligt Forhold imellem Mineralbestanddeie og Extrakt kan man for Naturvin tilnærmelsesvis regne Forholdet 1 : 1 0 . „Indholdet af f r i S y r e r (Vinens Surhedsgrad) kan være betydelige Variationer underkastet; medens det maa anses som meget sjældent, at det, naar det beregnes som V in syre, gaar under 0,45 Gram i 100 Kubikcentimeter, kan det stige til 1,5 Gram og i daarlige Aargange endnu højere. „Indholdet a f V i n s t e n (surt vinsurt Kali) kan være en Del forskelligt og afhænger især a f Lagringen, under hvilken der, navnlig ved en lavere Temperatur og med stigende