MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

Vinhandlerforeningen 1862 —

gg.

2 2 7

der indeholdes saadanne Stoffer, som ikke indgaa i Vinens Sammensætning. For at kunne domme om, hvorvidt en Vin foreligger i en mere eller mindre uforfalsket Tilstand, maa man tage den kvantitative Analyse til Hjælp; det er da ikke tilstrækkeligt kun at paavise Tilstedeværelsen af de normale Vinbestanddele, men den Mængde, hvori de findes i Vinen, maa bestemmes. I de fleste Tilfælde er det dog unødvendigt at udføre dette for alle Vinbestanddeles Ved­ kommende ; man kan indskrænke sig til at bestemme Mængden af dem, som ere de mest karakteristiske, og disse ere Alkohol, Extrakt (o: samtlige opløste faste Stoffer), Mineralstoffer, fri Syre, Glycerin, Sukker, Svovlsyre, Fosfor­ syre, Kali, Natron, Klor. „Denne kvantitative Undersøgelse, som undertiden maa udstrækkes til Bestemmelse af Forholdet imellem flygtige og ikke flygtige Syrer samt imellem bunden og fri Vinsyre, maa i alle Tilfælde ledsages af en Undersøgelse af Farve­ stoffet, hvis det er en rød Vin, som foreligger, samt til Paa- visning a f Svovlsyrling, Salicylsyre eller andre Konserverings­ midler. „Naar nu en saadan Analyse foreligger, bliver det altsaa Spørgsmaalet, hvorledes man af de fundne Tal kan slutte, om der foreligger et Gæringsprodukt af ren Druesaft, eller i hvilken Henseende Vinen afviger fra de normale Grænser. Man har, støttet paa Analyser af et meget stort Antal Prøver af ægte Vine, opstillet saadanne Grænsetal for de forskellige Bestandele, indenfor hvilke de ere forefundne. Saadanne Tal ere nødvendige, og om de vel ikke kunne siges at afgive ufejlbarlige Holdepunkter for Bedømmelsen, saa ere de dog en fortrinlig og uundværlig Hjælp; de gælde navnlig for udgærede Vine og ere i al Almindelighed op­ stillede som de yderste Grænser, til hvilke man kan gaa for overhovedet at lade en Vin gælde som Naturvin. Der er altsaa ikke specielt taget Hensyn til Druesort, Lokalitet og A a rg an g ; for at der skal kunne drages Slutninger i denne Retning, maa der foretages sammenlignende Undei-