MeddelelserOmVintapperlavetIKjøbenhavn_1694-1861

2 2 6

Vinhandlerforeningen 1862—g4.

„Vin er Produkt a f den alkoholiske Gæring af Drue­ saften (Mosten); Mostens mere eller mindre gode Beskaffen­ hed betinger, rigtig Behandling forudsat, Vinens Godhed. Hovedforskellen imellem Most og Vin er væsentlig den, at den sidstnævnte indeholder en større eller mindre Mængde Alkohol, som ved Gæringen er dannet ved Spaltning af Sukkeret, medens Alkohol ikke findes færdigdannet i Mosten. Der findes desforuden andre Stoffer i Vinen, som ikke inde­ holdes i Mosten, og det er dels saadanne, som tillige frem­ komme ved Sukkerets Spaltning ved Gæringen, nemlig Glycerin og R avsyre, og dels Stoffer, som dannes under Vinens Lagring, flygtige Syrer, blandt andre Eddikesyre, og „Buketstofferne“ , som navnlig udgøres af den saakaldte Oenanthæther (Caprin- og Caprylsyreæther) og andre ikke nærmere bekendte Æ therarter; dertil kommer Farvestof og Garvesyre, som indgaa som Bestanddele a f Vinen, navnlig Rødvin, og hvoraf førstnævnte udtrækkes af Skallerne, naar disse gæres sammen med Mosten, og sidstnævnte opløses af Skaller, Kærner og Stilke. De normale Bestanddele i Vin ere: V a n d , A l k o h o l , F r u g t s u k k e r (en større eller mindre Del af Mostens Sukker, som kan forblive uforgæret, men som i udgærede Vine almindeligvis kun findes i yderst ringe Mængde), o r g a n i s k e S y r e r , nemlig Vinsyre, Eddike­ syre, Garvesyre, Ravsyre, Æblesyre (kun i Vin af slet mod­ nede Druer), dels i fri Tilstand og dels bundet til Baser (Kali og K a lk ), G l y c e r i n , O e n a n t h æ t h e r o g a n d r e Æ t h e r a r t e r , F a r v e s t o f (i røde V ine), Æ g g e h v i d e ­ s t o f f e r og ikke nærmere bekendte E x t r a k t i v s t o f f e r og endelig M i n e r a l b e s t a n d d e l e som Kali, K alk , Natron, Fosforsyre, Svovlsyre, Saltsyre og enkelte andre, som findes i meget smaa Mængder. Tilstedeværelsen af alle disse Stoffer kan paavises ved den kemiske Undersøgelse, og hvor det nu gælder om at bedømme, om en foreliggende Vare overhovedet kan være Vin eller et Kunstprodukt, vil en kvalitativ Undersøgelse i de fleste Tilfælde være tilstrækkelig, hvorved det vil kunne oplyses, om de almindelige Vinbestanddele findes, og om