MælkerietEnigheden_1897-1947

Smør mod 25,2 i 1905. Udviklingen er fortsat stærkt lige op til den anden Verdenskrig. Det er klart, at der herefter bliver meget Mælk tilovers til de øvrige Mejeriprodukter. Mens vi omkring »Enigheden«s Start havde en ikke uvæsentlig Indførsel af Ost, var vi i 1914 selv­ forsynende, og efter Verdenskrigen paabegyndte vi endog en Eksport, der i Tiden op til den anden Verdenskrig havde naaet en ret betydelig Størrelse — og mon det ikke er en af Vejene frem for vor Landbrugseksport? Det er vanskeligt at dømme i hvor høj Grad den tiloversblevne Mælk er anvendt til Konsummælk eller gaaet til andre Formaal f. Eks. Opfodring af det voksende Svinehold, men man kan dog danne sig et vist Skøn. For Landet som Helhed er det direkte Sødmælkssalg steget med 60% i Tiaaret 1905-14. Samtidig er Salget af Skummetmælk og Kærnemælk steget med 32 %. Lando skønner i sin Bog om Mælkehandelen, at Mælkefor­ bruget i København fra 1898 til 1914 er steget med 50 %, nemlig fra 60 Mill. kg til ca. 90 Mill. kg aarlig. Disse Tal dækker over hele Mælketilførslen til Hovedstaden. Handelsmejerieme i Hovedstaden havde altsaa allerede før Krigen — som »Enigheden« —været udelukkende Mælkeforsy­ ninger. Den ringe Smørproduktion, disse Mælkeforsyninger havde, var for største Delen Oparbejdelsen af tiloversblevne Varer. Senere fik Smørproduktionen dog en anden Betydning. Befolkningen krævede Kærnemælk, og som »Biprodukt« til denne udmærkede Drik, var Mejerierne »nødt til« at frembringe Smør. Derimod var Provinsens Handelsmejerier først og frem­ mest indstillet paa Smørproduktion, og ogsaa Osteproduktionen er relativ størst paa Provinsmejerierne. Det har sin Forklaring i de højere Priser paa Ost i de sidste Aar forud for den første Krig. Ostepriserne var saaledes i 1914 36 % højere end i 1905. Det var imidlertid først senere, da Afsætningen for Smør blev 74