HotelværtOgRestaurantørforeningenKøbenhavn_1884-1934

Heller ikke under Platon, 429 Aar før Kristi Fødsel, havde Køkkenet gode Vilkaar. Man maatte kun spise Byg- og Hvedebrød, samt Grøntsager og Frugt. Vin maatte ikke nydes af Personer under 18 Aar. Det maa nied andre Ord have været Tider for Mænd som Dr. Hindhede og Forhudsmanden Larsen-Ledet. De to Herrer er aabentbart komne for sent til Verden. Senere ændredes Forholdene, og i Aarhundredet før vor Tidsregning nægtede man sig intet i Retning af Spisevarer. Af Fugle spiste man f. Eks. saa godt som alle, ogsaa Sangfugle. En Mand ved Navn Apicius har skrevet en Kogebog, der ude­ lukkende omhandler Tilberedelsen af Fugle. Gaasen salte man særdeles stor Pris paa, navnlig dens Lever, hvoraf man lavede Leverpostej. Man ser altsaa, at der intet nyt er under Solen. Hvad Kød angaar var de ikke kræsne, thi, foruden almindelige Husdyr, Vildsvin og Harer, spiste de ogsaa Ræve, Katte, Pindsvin og Muldvarpe. Skildpadder og Snegle hørte ogsaa til Menuen. Og Fisk spistes i store Kvantiteter. Foruden Salt, der betragtedes som en Gave fra Guderne, og Peber, kendte de næsten alle de Krydderier, som vi har. Eddike kendte de ogsaa. De forstod at lave Ost, og Vin baade dyrkedes og importeredes. Medens de forstod at lave Vin, forstod de ikke at destillere. Der forløb adskillige Hundrede Aar, før Europas Folk lærte den Kunst. Med Hensyn til Grækernes Kokke, da var de som oftest Slaver. Men trods- dette indtog de en betydelig Plads i Samfundet. De var Kunstnere i deres Fag. Deres Læretid varede to Aar, og en Kok kunde med en enkelt Ret opnaa at blive berømt. Ca. 470 Aar før Kristi Fødsel dannede fremragende Borgere i Athen et Selskab til Kogekunstens Fremme. Dygtige Kokke blev højt lønnede, og adskillige Grækere, der Tid efter anden indskrev deres Navne i Landets Historie, havde oprindelig været Kokke. Den Mand, der bragte Skrivekunsten til Grækenland, havde været Kok hos Kongen af Sidon. Adskillige Kokke blev ligeledes bekendte ved at offentliggøre deres Opskrifter. Naar græske Statsmænd og Rigmænd gav et Gæstebud, var der tre Slags Gæster: de inviterede, Skyggerne og Parasiterne. Skyggerne var Folk, som de inviterede ligefrem bragte med uden Forma­ liteter, og Parasiterne bestod af Filosofer, Kunstnere og Dagdrivere, der holdt sig til og trængte ind i Selskaberne. Grækerene spiste som Regel fire Gange om Dagen, og ved festlige Lejlig­ heder anvendte de allerede den Gang Menukort. Det var dog først efter at være kommet i nærmere Berøring med Perserne, at der blev Tale om nogen virkelig Luksus, og de Byer, som i saa Henseende gik i Spidsen, var Athen, Korinth, Sybaris og Syrakus (Syrakus ligger som be­ kendt paa Sicilien, men var den Gang en græsk Provins). Men ogsaa Sparta, der længe strittede imod, maatte tilsidst følge Trop. 118