HotelværtOgRestaurantørforeningenKøbenhavn_1884-1934

Luksusen gav sig i Særdeleshed Udslag i Retternes Antal. Inden jeg forlader Grækenland, maa det bemærkes, at de græske Værtshuse var i højeste Grad berygtede. Værten kaldtes Kapelos, et Ord, der dækker en Række danske Gloser af mindre smigrende Art. Men Værtshusene var ogsaa T il­ holdssted for løsagtige Kvinder og søgtes nærmest af Søfolk, Dragere, Vagabonder og Døgenigte. Fra Grækenland overførtes Kogekunsten til Italien. T il at begynde med var Romerne

meget maadeholdne, men efter de hel­ dige Kampe, navnlig efter Karthagos Erobring, var Pengerigeligheden me­ get stor. Man oplevede der som her under Krigen en sand Gullaschpe­ riode, hvor Folk ikke vidste, hvorle­ des de skulde bære sig ad med at øse Penge ud. Resultatet var, at man henfaldt til Luksus og Umaadehol- denhed i alle Retninger, ikke mindst med Hensyn til Maden. Veti ethvert romersk Maaltid spillede Flæsket en stor Rolle. Ved Lov var der endog givet Anvisning paa, hvorledes Svinene skulde op­ drættes, slagtes og behandles. Ligesom hos Grækerne stod Sal­ tet ogsaa i høj Gunst hos Romerne. Man opkaldte endog en Gade efter dette Stof, nemlig Via Salaria. Og man satte stor Pris paa saltede Madvarer. I Regyndelsen af den kristne Tidsregning etableredes der offent­ lige Ragerier, som støttedes af Staten. Ogsaa hos Romerne overlodes Kogeriet til Slaverne, men efter at

Fra Kogekunst-Udstillingen 1925. Den store Gryde med det arbejdende Køkken.

Antiochus — 186 Aar for Kristi Fødsel — havde bragt den orientalske Luksus til Rom, blev Kokkene højt betalte, og det varede ikke længe, før de behandledes som overordentlig vigtige Personer. Under Kejser Hadrian oprettedes endog et Koge- Akademi. Enkelte Kokke fik Titlen »kulinarisk Skribent«. Ja, det endte med, at Principalerne blev Kokkenes Slaver. Men det var deres egen Skyld. Naar en Kok havde præsteret noget særlig godt, kaldtes han ind i Festsalen og maatte drikke med Husets Herre, ligesom det var meget almindeligt, at der overraktes ham en anselig Gave. En Kok, der havde lavet daarlig Mad, blev til Gengæld trukket hen paa Torvet, hvor Bøddelen klædte ham af og piskede ham i Gæsternes Paasyn.

119