HjemmetsRaadgiver

— 1 9 6 —

mes efter Aftapningen paa Champagneflasker en Teskefuld stødt Kandis i hver Flaske, og naar Fla­ skerne er proppede, maa Proppen overbindes med Sejlgarn, før den lakkes. Flaskerne maa ligge ned i Kælderen. En anden Opskrift paa Ribsvin ser saaledes ud: 50 Pund fuldmodne Ribs renses og knuses i et Kar, hvorpaa Saften vrides gennem Tøj over et rent Kar og staar i 3 Dage. Derpaa hældes den i et udskoldet Romanker. Kvaset fra Afvridningen over­ hældes med kogende Vand, og det sies genem en fin Sigte paa 28 Pund Melis, og naar dette er smel­ tet, fyldes det paa Anker. Dette lægges paa et lunt Sted over et Fad, som kan optage den Saft, der ved Gæringen løber af Ankeret, men atter fyl­ des deri. Naar Gæringen hører op, fyldes Ankeret helt op med Saft, og Spunset sættes i nogle Dage løst paa, men fastslaas først rigtig, naar man er sik­ ker paa, at al Gæring er helt forbi. Før det fast­ slaas, kommes der en Pægl fin Sprit i Ankeret, der gemmes paa et køligt Sted til ved Juletid, da Vinen kan aftappes paa Flasker. Man maa endelig ikke ryste Ankeret under Lagringen eller ved Aftapnin­ gen. Flaskerne, der maa være rigtig rene, kan først tilproppes fire Dage efter Aftapningen. Bundfaldet kan anvendes i smaa Portioner til Sødsuppe. Efter passende Lagring faar man en fortrinlig Vin paa den Maade. 40 Pund knapt modne, helst lyse Stikkelsbær pilles og mases i et rent Trækar, eller til de gærer godt, hvorpaa det sies gennem et ud

Stikkelsbær-

vin.