HjemmetsRaadgiver

— 195 — anker. Resten af Vandet koges og slaas i Karret paa det afvredne Kvas, og naar dettes Saft er ud­ draget ved Vriden og Knugning og klaret i Filt­ posen, koges det med 20 Pund Sukker og fyldes efter Afsvalingen paa Ankeret til den første Saft. Hvis der bliver Saft tilovers, hældes denne paa Flasker for at fyldes paa Ankeret, efterhaanden som dettes Indhold svinder ved Gæringen. Ellers kan man bruge afsvalet, kogt Vand hertil. Ankeret maa ligge saa højt, at der under det kan sættes en Skaal til at tage mod den overgærende Vædske. Spunshullet dækkes af en bred, løs Prop, og Ankeret maa stadig holdes fuldt, saa at ingen Luft kan komme ind. Naar Gæringen er endt, hvilket kan ses paa, at enhver Opbrusning er standset, fyldes Ankeret helt op med afgæret Saft, der lægges en ren Lær­ redslap over Spunshullet, og Spunset sættes nogen­ lunde fast i, men fastslaas dog først rigtig efter 4 Dages Forløb. Ankeret lægges nu paa et svalt Sted, og Vinen vil om Foraaret være moden til Aftapning; paa Flaskerne bliver Vinen bedre med Tiden, to å tre Aars Lagring er ikke for meget. Efter Aftapningen maa Flaskerne staa i 3 Dage med løs Prop, hvorpaa Proppen fastslaas, og Hal­ sen dyppes i Flaskelak. Hanen til Aftapningen maa sættes forsigtigt i Ankeret 8 Dage i Forvejen, uden at dette vendes eller stødes. Hvis de første Flasker er uklare, kan de sies gennem udskoldet Lærred. Bundfaldet kan bruges til Frugtsuppe. Hvis man vil have Vinen mousserende, kom- 1 3 *