HjemmetsRaadgiver

— 190 — Eddike klares med noget Sukker; lidt Hvidløg, hvidt Peber og Muskatblomme kommes i tillige med Løgene, der ikke maa koges fuldstændig møre. Vil man sylte dem søde, lægges de kun i Lage i 12 Timer, Eddiken klares med en Del mere Sukker, mindre Peber og noget hel Ingefær. i 4 Dele, og Kernerne udtages. Løgene og Ci­ tronerne lægges i en Krukke, bestrøes med Salt og staar til næste Dag. Citronerne koges først møre i Eddike med Sukker, Lavrbærblade og Muskat­ blomme, med mer eller mindre Paprika og hel gul Sennep, eftersom man vil have det mildere eller stærkere. Løgene faar derefter et Opkog heri, og- det hele lægges i Krukker. Til en Portion Pickles kan bruges ca. 40 smaa, grønne Agurker, lige saa mange Perleløg, halvt saa mange smaa Charlotter og smaa Gulerødder, der renses og pudses pænt af. 5 Blomkaalshoveder skilles ud i smaa Stykker, ca. 25 Snittebønner og 40 Perlebønner skylles og tørres af, revles og skæres i pæne smaa Stykker, endelig 1/2 Pot store, men ikke haarde Grønærter, Sukkerærter kan benyttes hertil, om de kan faas. A lt sættes en Dagstid i Saltlage, der ikke maa være for stærk, slaas der­ efter i en Sigte for at dryppe af. Derefter koges Eddike med helt, hvidt Peber, meget lidt Paprika og Hvidløg, Sukker og Muskatblomme efter Smag. Det hele faar et Opkog i Eddiken og Krydderierne, Til 1 Pd. Løg tages 2—3 Citroner, der skæres

Charlotter

med Citron,

Pickles.