HjemmetsRaadgiver

— 189 —

De modne, gulstribede, men faste Asier skrælles, Søde Asier, flækkes og udhules, gnides derpaa ind i Salt og staar nogle Timer; de aftørres og gives et Opkog i blandet Eddike og Vand, Laurbærblade og Dild. Straks derpaa nedlægges de i Glas eller Krukker, frisk Eddike koges med 1 Pd. stødt Melis til hver Pot Eddike tilligemed lidt Nelliker, lidt hel Kanel, Muskatblomme og, om man vil, lidt Vanille og hæl­ des varmt over Asierne. Store, faste Asier skrælles, skæres igennem og Sure Asier, udhules, indgnides og drysses derefter godt med Salt og staar til næste Dag. Rigelig Eddike koges nu med pillede Charlotter eller Løg, og de aftørrede Asier lægges deri, men for at de skal kunne holde sig sprøde og ikke senere blive for bløde, maa man nøje paase at løfte Gryden af Ilden, idet de kommer til Kogepunktet. Asierne lægges derpaa lagvis i Krukker med lang Peber, hel hvid Peber og spansk Peber, Dild, lidt Laurbærblade, Peberrod og en Pose med hel Sennep. Den næste Dag hældes Eddiken fra, gives et Opkog og hældes atter over Asierne. Mange vil ogsaa synes om til disse Asier at koge Eddiken med lidt stødt Melis for at mildne Eddikens bidende Smag. Skulde Eddiken efter nogen Tids Forløb blive lovlig stærk, kan man fjerne Sennepsposen og det spanske Peber, K ruk­ kerne bindes fast til og opbevaret paa et tørt Sted. Charlotterne pilles; for at gøre dette ubehage- Charlotter. lige Arbejde lettere, kan man skolde dem først. De sættes i Saltlage i 24 Timer og afrystes derpaa godt.