HjemmetsRaadgiver

— 188 —

den kogende over Agurkerne og gentager dette den anden og tredie Dag med den samme Eddike; efter Afsvalingen bindes de til med Papir. Vil man have disse Agurker særlig smukke, koger man Eddiken op med mere eller mindre Sukker og følger derpaa Opskriften. Hertil bruges smaa eller middelstore Agurker, helst foruden Kerne, som man bruger dem til Salat. De afvadskes godt, tørres og nedlægges i K rukker eller helst i Ankre, hvis Bund kan slaas fuldstæn­ dig tæt til. Efter at have staaet 3 Timer i koldt Brøndvand lægges de lagvis ned med friske Vin­ blade, Peber, rigelig Dild, Peberrod, Løg, der kan skæres igennem, Nelliker og Lavrbærblade. 3 Dele Vand koges op med Salt, afsvales og blandes med en Del Eddike i saa rigelig Mængde, at det, idet man langsomt hælder det over Agurkerne, fuld­ stændig dækker disse. Opbevares Agurkerne i et Træ, slaas Bunden fast til, og dette kan vendes hver Dag; paa Agurkerne i Krukken lægges et fast Laag med Pres paa, saa at Lagen staar godt over disse, og de bindes fast til med stærk Blære. Man lader Træet eller Krukkerne staa til Gæ­ ring paa et solrigt Sted eller ved et varmt Komfur en 4 Ugers Tid. Træet kan man daglig vende en Gang op og ned paa, og disse holder sig længst. Agurkerne vil være smukt klare, naar de er fær­ dige. Opdager man Skimmel paa Lagen, skummes det straks godt af, Laaget renses, og lidt mere kogt, koldt Vand fyldes paa.

Lage-Agurker.