HjemmetsRaadgiver

— 1 85 —

helst ikke maa være større, end at Indholdet kan forbruges paa en Gang. Blødt Vand, eller kogt, koldt Vand, kommes paa Flaskerne, der lukkes tæt til og sættes i en fladbundet Gryde, hvis Bund dæk- kes af et Lag groft Lærred, for at Glassene ikke skal springe. Mellemrummene tilstoppes med Hø eller Klude, og koldt Vand fyldes i Gryden, helst saa det staar over Flaskerne, og de bringes nu i Kog i 1/2—3/4 Timestid efter Glassenes Størrelse. Naar Flaskerne ere afsvalede, lukkes Propperne, og de opbevares paa et frostfrit Sted. E t gult, modent Græskar skrælles, det indre Græskar med renses godt ud, og Kødet skæres i tommebrede, Sukker, fingerlange Stykker, der overhældes med god Vin­ eddike eller blot bestrøs med Salt. Den følgende Dag klarer man til 2 Pund Græskar 1—11/2 Pund Sukker med 1 Pægl Vand og Saften af en Citron, kommer noget skrællet Ingefær eller blot Græskar­ stykkerne deri, koger det t op paa en Gang, lægger dem i Glas og hælder Saften afsvalet derover. Den næste Dag hælder man Saften fra, koger den op og fylder den atter afsvalet over Græskarrene, den tredie Dag giver man ogsaa Græskarstykkerne et let Opkog i den kogende Saft, kommer det hele varmt i Glassene og binder det straks til med Blære. Til 6 Pund Græskar bruger man 1/2 Pot smaa Græskar uden Løg, x/s Pund Salt, Nelliker, hel, hvidt Peber, rigelig Sukker. Dild, Peberrod og Eddike. Græskarret bliver skræl­ let, skaaret ud og delt i Stykker efter Behag, der- paa saltet i 12 Timer, hvorefter man koger Løgene