HjemmetsRaadgiver

— 1 8 4 —

pen kogende over Frugterne og Kernerne, der er taget ud af Stenene, og lader dem staa i 24 Timer. Den næste Dag giver man Saften endnu et Opkog, lader Ferskenerne trække et Øjeblik deri, koger Saften tyk og blander den med lige saa megen Rom og hælder den afsvalet over Syltetøjet. Rom­ papir lægges over, og det bindes fast til. Man trækker Skindet af modne, faste Frugter med et blødt Klæde og lægger dem i en Sten­ krukke. Imidlertid koger man til 1 Pund Ferskener 3Ji Pund Sukker med 1/2 Pot Vineddike, nogle Nelliker og nogle Stykker Kanel, hælder dette varmt derover og dækker Krukken til. Efter 14 Dages Forløb koger man Eddiken op, lægger Frugterne i Glas og kommer Saften, der er kogt tyk, afsvalet derover. Man skræller Rhabarberstilkene af og skærer dem i aflange Stykker, som man vadsker, aftørrer og bedækker med Sukker (til 1 Pund Rhabarber 3/4 Pund Sukker) og stiller dem derefter tildækket 24 Timer i Kælderen. Da hælder man Sukker­ saften fra, koger den op med en Skefuld hvid Vin, Saften af en Citron og 2 Stykker Ingefær, lader Rhabarberstilkene koge op deri, lægger dem i Glas og kommer Saften, der har kogt lidt længere, af­ svalet derover. Naar det er koldt, lægges Rom­ papir over Syltetøjet, og det bindes lufttæt til. Man ribber store Stilke, skærer dem i passende Stykker og kommer dem i bredhalsede Flasker, der

Ferskener med Eddike og Sukker.

Rhabarber.

Rhabarber- stiike paa Flasker.