HjemmetsRaadgiver

— 1 80 —

sigtigt ud i enkelte Stykker, disse skæres en Gang tværs igennem, man tager lige Vægt Sukker, Ap­ pelsinsukkeret iberegnet, kommer Appelsinstykkerne i og koger det hele til Marmelade. Man river Skallen af en Appelsin af paa Suk­ ker, presser Saften af 10—12 Appelsiner ud og fil­ trerer det gennem Filtrerpapir eller fugtet Mol. Da støder man Appelsinsukkeret fint, kommer 1 Pund fint stødt Melis i Saften og rører den en hel Time. Man opbevarer den som sædvanlig. Uden og koger dem en Time, hvorpaa Vandet hæl­ des af og erstattes med frisk, kogende Vand, dette hældes ligeledes af efter en halv Times Forløb og endnu et Hold Vand hældes paa, i hvilket Frugterne koger en halv Time, hvorpaa de skæres i tynde Skiver, Kernerne tages ud og de vejes. Til 1 Pund Citronskiver klarer man H/2—-l3/* Pund Sukker, Skiverne kommes i og koges under stadig Omrøren til jævn, tyk Marmelade. Man fylder det i godt tørrede Krukker, lader det afsvale og bedækker det derefter med Rompapir og binder det omhygge­ ligt til. Til 4 Citroner tager man 1/2—3/ 4 Pund Sukker, 1 Flaske hvid Vin, 1/2 Pot Vand og 10 Kvint Husblas. Citronskallerne bliver revet af paa Sukker, Citronsaften og Vinen kommes i, Husblassen koges op i Vand og hældes gennem en fin Sigte deri. Det hele røres nu over sagte Ild, til det udgør en Man sætter Citronerne med koldt Vand paa

Appelsinsaft.

Citron-

marmelade.

Gttrongeié.