HjemmetsRaadgiver

178 —

koldt Vand, for at de kan blive smukt hvide. Sukker og Eddike koges sammen og skummes om­ hyggelig, hvorpaa Krydderier og Pærer kommes i, men man maa passe, at Pærerne ikke bliver for bløde. De lægges derefter i en Krukke, Saften koges tyk, hældes over Pærerne og staar i 4 Dage, hvorpaa Saften endnu en Gang koges og hældes afsvalet over Pærerne. Skulde Saften efter 2—3 Ugers Forløb igen se ud til at blive tynd, maa man straks koge den tyk og hælde den kold over Frugterne. j Flaske Rødvin, fra 5—6 Pund Sukker, Skallen af en Citron og 10 Kvint Kanel. Man skræller Pærerne, skærer Blomsten ud og kommer dem 4 Minutter i koldt Vand, derpaa i kogende og koger dem langsomt halvt bløde, hvorpaa man tager dem op og lader dem dryppe af. Imidlertid koger man Eddiken og Sukkeret klart, kommer Vin, Krydderi og Pærer i og koger dem helt møre. Efter at man med Skummeskeen har lagt Frugterne i en Krukke, koger man Saften endnu et Kvarterstid og hælder den da kogende over Pærerne, som bindes godt til, efter at de er afsvalede. A t sylte Appelsiner er vel ikke saa almindeligt hos os, dog vil dette være ret praktisk, da de kan syltes udenfor den almindelige travle Syltetid, paa en Tid af Aaret, da man maaske har opbrugt andre Sorter Syltetøj, i Februar f. Eks., naar den ny, hjem­ komne F rug t er baade billig og sød. Til alminde- Til 10 Potter Pærer tages 2 Potter Vineddike,

Pærer med

EddikeOfl Vin.

Appelsiner.