HjemmetsRaadgiver

— 1 7 7 —

grov Sigte. Man kan ogsaa benytte almindelige Æblesorter hertil, naar de kun er faste og gode.

Fine, modne Taffelpærer skrælles, skæres igen- Pærer nem og skylles, efter at Kernehuset er taget bort. mei*^kker. Til 1 Pund Pærer klarer man 1 Pund Sukker kommer Pærerne, tilligemed nogle Stykker Ingefær og Kanel, i og koger dem klare, ikke bløde, hvor­ efter de kommes i en Skaal, der bindes til, saa snart de er afsvalede. Den næste Dag hælder man forsigtig Saften fra, koger den omtrent i 10 Minut­ ter og hælder den kold over Pærerne, der atter bindes til. Efter 3—4 Dages Forløb giverman Saften endnu et Opkog, kommer Pærerne i Glas og hælder den afsvalede Saft derover. Tillukkes og opbevares som sædvanlig. Ingefær koges bløde i Vand, hvorefter man klarer 1 Pund Sukker i Ingefærvandet, kommer Pærerne i og koger dem klare, men ikke for bløde, hvorpaa man lægger dem i Glas, koger Sukkeret som til Sirup og fylder det over. Efter 3 Dages Forløb koger man atter Saftenop og hælder denkold over Pærerne. De belægges med Rompapir og bindes godt fast til. Til 3 Pund Pærer tager man 1 Pund Sukker, Pærer en knap halv Pot Eddike, Kanel og lidt Krydder- me(l Eddike nelliker, Pærerne bliver skrællede, skaaret igennem 03 bukker, og Kernehuset fjernet, hvorpaa de straks lægges i Hjemmets R aadgiver 12 1 Pund fine, modne Pærer skrælles, skæresPærer, syltede igennem og gives et Opkog i Vand. 15 Gram med Ingefær.