HjemmetsRaadgiver

— 1 6 7 —

1. Man klarer 1 Pund stødt Melis til hvert Jordbær, Pund Bær med lidt Vand, hælder det kogende hedt over de frisk afplukkede Bær og lader dem staa til Dagen efter. Da hælder man Saften fra og skum­ mer og koger den godt, lader Jordbærrene koge sagte en 2—3 Minutter i Saften, hvorpaa de fyldes i Glassene. Efter 3 Dages Forløb gentager man denne Fremgangsmaade. Naar de ere afsvalede, lægges Rompapir derover, og de bindes omhygge­ lig lufttæt til. Man kan ogsaa nøjes med at tage y 2—3/4 Pund Sukker til hvert Pund Bær, men de kan da ikke holde sig saa længe. 2. Man drysser Bærrene med 1 Pund Sukker til hvert Pund Bær, koger næste Dag det hele og skummer det, hvorefter det maa have endnu et Opkog den følgende Dag. Vil man da bevare Bærrene hele, kan man hælde disse i en Sigte og lade Saften løbe fra, fylde Bærrene i Glassene, kun halvt fulde, og derpaa komme den kogende og klart skummede Saft over. Store, faste Bær skylles og lægges derefter i en Solbær med Sigte. Til 5 Pund Bær tager man 2y2 Pund Suk- Eddike ker og en Pægl Eddike, hvori Bærrene koges til­ lige med nogle Stykker Kanel. Den følgende Dag hælder man Saften fra, koger denne godt, lader atter Bærrene faa et Opkog deri og opbevarer den som sædvanlig, bedækket med Rompapir. Man bruger samme Fremgangsmaade som ved Solbær uden Solbær i Eddike, kun tager man lidt Vand i Ste- Eddike, det for Eddike til at klare Sukkeret med.