HjemmetsRaadgiver

— 166 — 1. Man pisker en Æggehvide dygtig med en Pot Vand, ryster to Pund Sukker deri, og efter at det er fuldstændig opløst, sætter man det paa Ilden og rører det langsomt med en Sølvske. Stiger Sukkeret op, kommer man en lille Skefuld koldt Vand i, gentager dette en 2—3 Gange og bort­ tager da omhyggelig Skummet, indtil det er fuld­ stændig klart, hvorved man ogsaa kan tilsætte Saf­ ten af en Citron, der gør Sukkeret smukt hvidt. Imidlertid vrider man et rent Lærredstykke op af koldt Vand, lægger det over en d 3 ^b Porcellænskaal og hælder Sukkeret langsomt gennem Klædet ned i Skaalen, der ikke maa staa paa Komfurpladen, men paa Træ, for ikke at sprænges. 2. Til Syltning af hele Frugter klarer man Sukkeret uden Æggehvide og Citronsaft i lidt Vand og koger det, efter at det er skummet godt, til føl­ gende Grader: 1. Grad: Man koger Sukkeret, indtil det fal­ der i brede Draaber fra en Sølvske. 2. Grad: Efter at Sukkeret har kogt noget læn­ gere end ved 1. Grad, kommer man et Par Draa­ ber deraf paa en kold Tallerken, tager dette mellem Tommelfingeren og Pegefingeren, trykker Fingrene fast sammen og aabner dem langsomt; fremkommer der herved en fin Sukkertraad, som let brister, saa har Sukkeret naaet 2. Grad. 3. Grad: Til nogle Frugter, f. Eks. Hindbær og Jordbær, maa Sukkeret koge endnu lidt længere, helst saa længe, indtil Draaberne falder som smaa Perler fra den Sølvske, man prøvende dypper ned i Sukkeret.