HjemmetsRaadgiver

— 1 6 5 —

fugtig. Staar Syltetøjet i Spisekamre, maa man passe at holde Døren til Køkkenet lukket, da Em af Madlavning altid vil være meget uheldigt og bringe Syltetøjet i Gæring. Bemærker man først Bobler i dette, maa man intet Øjeblik opsætte at give det et Opkog. Opdager man det i rette Tid, kan man nøjes med at hælde Saften fra og koge den et Kvarterstid med frisk, afklaret Sukker og derefter hælde det over Syltetøjet. E r der dannet et Lag af Skimmel derover, maa man omhyggeligt fjerne dette og give det hele et godt Opkog. Undertiden skiller Sukkeret sig fra Frugterne, fordi man har kogt det for meget, man maa da stille Krukken eller Glasset i varmt Vand, indtil det er opløst, hvorpaa man koger det op med lidt Vand, eller, hvor det gaar an, en Smule Eddike. Vil man be­ vare den oprindelige Frugtsmag saa frisk som mu­ lig, maa man ikke tage overmodne Bær, ikke koge Syltetøjet alt for meget samt være varsom med An­ vendelsen af Krydderier. Endelig maa man med ikke alt for lange Mellemrum tilse Syltetøjet og forny de i Rom eller Vinspiritus dyppede Overlag og Pergamentpapir. Syltning er jo et Arbejde, der kræver megen Tid, og de Husmodre, der er meget optagne, vil vel i de fleste Tilfælde nøjes med at drysse F rug­ terne ind i Sukkeret, for at koge dem Dagen efter, naar Saften har blandet sig med Sukkeret, men de Husmodre, der har mere Tid til deres Raadighed, vil ofte opnaa et smukkere Resultat ved at koge og rense Sukkeret omhyggeligt først. Hermed kan man bære sig saaledes ad: